原材料上涨，大同刀削面的利润如今还高吗？
摘要：面对着食材的上涨。有些老板开始沉不住气。想要降低自己面品的质量。比如说用更便宜的肉。再比如说，把卤汤多加一些水对的更稀一些。这样虽然成本降下来一些，但是肯定会失去一部分自己的顾客。因为顾客来你这里吃面就是认准了这里的味道。如果味道下降了或者改变了，肯定就会失去这些为了味道而来的顾客。今年对餐饮人来说是比较艰难的一年。扛过了疫情，又要面临着猪肉的涨价。猪肉的涨价对于一些依赖猪肉产品的餐饮店来说，影响还是非常大的。比如说大同刀削面馆就是如此
大同本地的刀削面馆非常多，有着上千家的数量。这么多的面馆，每一家口味都有着各自独特的味道。也就是说一千家面馆中就有一千种味道，每一家店都有自己的独门秘方。虽然大家的口味都不相同，有高有低，但是大同本地的刀削面馆总体来说是分为两个流派的。虽然可谓千变万化，但是都没有超出这两个流派的范围。另一种流派以炖肉为主。是猪前腿肉切成大块儿炖熟后，再切成小块做成的卤汤。整个过程不用炒制。是真正的炖肉面。这一流派的代表者，有小南街削面和小梁削面。这种卤汤第一眼一看上去很肥，其实是真正的肥而不腻，入口即化。这种卤汤很受老大同人的喜爱。尤其是喜欢肉食的人，更是钟爱这种口味。
其中生意最好的也是东方刀削面。东方刀削面是大同首家创立的快餐式刀削面馆。不仅环境优美，而且创立了多种卤汤。把刀削面带入了快餐时代。现在是大同当之无愧的第一削面。生意也是最火爆的。这种卤汤口味也是最适合在外地的开店的朋友们选择。口味更加适应大众。适应性强。大同本地有上千家刀削面馆，每一家生意都不错。这是因为大同刀削面的经营理念一直都是好吃不贵，经济实惠。在猪肉涨价之前。大同刀削面一直保持着小碗七元，大碗八元。价格。这个价格相比于很多其他美食来说是非常实惠的。在这个价格的时候。猪肉的价格是13元1斤左右。而现在猪肉的价格已经比当时涨了一倍。面临着猪肉价格的上涨，大同刀削面整体进行了一次价格的上升。大部分面馆现在的价格是小碗八元，大碗九元。相比于原先上涨了一元。
面对着食材的上涨。有些老板开始沉不住气。想要降低自己面品的质量。比如说用更便宜的肉。再比如说，把卤汤多加一些水对的更稀一些。这样虽然成本降下来一些，但是肯定会失去一部分自己的顾客。因为顾客来你这里吃面就是认准了这里的味道。如果味道下降了或者改变了，肯定就会失去这些为了味道而来的顾客。今年对餐饮人来说是比较艰难的一年。扛过了疫情，又要面临着猪肉的涨价。猪肉的涨价对于一些依赖猪肉产品的餐饮店来说，影响还是非常大的。比如说大同刀削面馆就是如此。因为大同刀削面的主打卤汤就是传统猪肉面。那么面临着猪肉的再次涨价。
