美味正宗刀削面，就属大同东方削面好
摘要： 手工削面，一个是刀削面，本身在口感上就占据着很大的优势，相比于其他面条，刀削面因为每一根面都是一刀刀削出来的。面条上有着肉眼不可见的细孔，可以充分的吸收汤汁大同刀削面能够好吃，主要是靠大同人制作美食的认真和细心，从不做网红派，一心只做实力派，而这种面馆往往能够得到真正老饕的认可，栓住食客的心，永远不会过时。其他地区的刀削面卤汤总是荤素搭配，而大同到生面的卤汤，往往是以纯肉为主，比如说招牌猪肉面，以猪前腿的原料，加上各种调味料，炒制两个多小时，最后还要加水文火慢炖，把肉香味充分的发挥了出来。
传统的大脑刀削面是人工和面，并不会用和面机，把面粉放入盘中，少量的加水边加水边搅拌，直到把面粉搅成絮状，然后再慢慢的揉成团，这个过程很慢，揉成团之后就不用再揉了，要进行醒面，因为面粉已经揉上劲了。醒面之后，然后再次进行揉面，揉到面团光滑之后，然后再次醒面如此反复，三次之后才能靠手工把刀削面的面和好。说起刀削面，人们都知道山西刀削面的大名，而在山西人们又都知道，大同刀削面是最正宗的，吃过大同刀削面的人无不对它的味道赞不绝口，虽然说大同刀削面是刀削面，家的鼻祖也是翘楚，但是它的制作工艺和过去还是有很大改变的，今天我们就来说一说传统的大脑刀削面是如何制作的。
传统的大同刀削面，削面的时候并不使用，现在的勾刀，而是用最传统的弧形铁片来削面这种削面刀，操作方法比较难，面的宽窄薄厚，全靠手上的力道来掌握。一个合格的桥面，师傅能保证每一刀小船的面宽窄薄厚都是一致的，这种弧形铁片削出来的面条格外劲道，而且更加容易浸泡汤卤汤的味道。 传统的大同刀削面做卤汤并不会用很多的药材。以八角，茴香，花椒等五香料为主，把猪肉煸炒出油脂后，加入以上调料粉，然后放入葱姜蒜末。上色的解辣椒面。在烹入老陈醋。酱油，老抽等调料。炒透之后，在加水慢炖一个多小时。就是最正宗的大同刀削面卤汤了。大同能把刀削面发扬光大呢？这和大同人制作美食，精益求精的精神是分不开的，大同人做美食，有着天生的匠人精神，有任何瑕疵，都是大同人所不能容忍的，所以大同人一直在追求极致的口味。以刀削面来说，现在全国各地都在用刀削面机器人在削面，就在大同市，非常难以见到，也并不是说刀削面机器人削的面不好，而是因为，大同人在追求美食的路上，不能有任何瑕疵，削面必须用人工削面才会得到顾客的认可。
手工削面，一个是刀削面，本身在口感上就占据着很大的优势，相比于其他面条，刀削面因为每一根面都是一刀刀削出来的。面条上有着肉眼不可见的细孔，可以充分的吸收汤汁大同刀削面能够好吃，主要是靠大同人制作美食的认真和细心，从不做网红派，一心只做实力派，而这种面馆往往能够得到真正老饕的认可，栓住食客的心，永远不会过时。其他地区的刀削面卤汤总是荤素搭配，而大同到生面的卤汤，往往是以纯肉为主，比如说招牌猪肉面，以猪前腿的原料，加上各种调味料，炒制两个多小时，最后还要加水文火慢炖，把肉香味充分的发挥了出来。
