刀削面与其他面食相比，优势在哪里？
摘要：近几年，随着年轻一代的掌勺人当家，这些正宗的面条逐渐地走出了省外，开到了全国各地，他们都有原材料的把控，有着自己的方法，可以在当地购买的，就从当地购买，当地无法满足的，在物流比较发达的今天来说，发货也是很方便的，所以近几年不论是正宗的兰州拉面，还是正宗的大同刀削面，都已经逐渐在外地开花，让更多的外地朋友认识到了正宗的大同刀削面是什么样子的。不论是兰州拉面还是大同刀削面，作为一个知名的面条来说，它的制作工艺有着非常严格的要求
我们开刀削面馆，最主要的是要分析好周边的消费群体是否是我们所需要的。举个例子，去年我有两个朋友先后开的，刀削面馆一家投入比较大，选择在新城区开店，之所以选择在这个地方开店，是因为看好了新城区新开发的小区比较多，住宅比较密集，而且他选择的地理位置入住率也很高，可以说是人流量很大的地段。相对房租也不便宜，一年十几万的房租，加上其他投入近20万。在开业之后，第一家选择在新城区开店的生意，一般勉强维持不亏损，分析下原因是因为虽然新城区住的人比较多，但是白天都出去工作，他们的工作单位大部分都在旧城区，所以白天的时候附近基本上没有什么人，而晚上回来之后，很多人选择简单吃一口，或者是聚餐选择烧烤，或者火锅之类，选择吃刀削面的比较少。
想开一家面馆，最重要的一点是什么呢？相信很多都知道，那就是选址。好的地理位置，甚至以都要重要。什么样的地理位置适合开刀削面馆吗？很多朋友都有自己不同的理解，很多人都觉得只要是人流量大的地方，就适合开刀削面馆，其实这也不一定，人这大的地方，适合不适合开馆不一定，但是人流量大的地方，房租一定会贵。相信很多小伙伴们在每一个城市都见到了兰州拉面的身影，但是对于真正的兰州人来说，这些拉面并不正宗，因为这些在外地开店的兰州拉面90%以上都是青海人，所开并不是纯正的兰州血统，制作工艺也与兰州拉面有许多不同，真正的兰州人眼中拉面只叫做牛肉面，在外地开的兰州拉面普遍口味清淡，而兰州本地的拉面，只有在吃过之后才能体会到它的浓郁与醇厚。与外地那些兰州拉面有着天壤之别。
近几年，随着年轻一代的掌勺人当家，这些正宗的面条逐渐地走出了省外，开到了全国各地，他们都有原材料的把控，有着自己的方法，可以在当地购买的，就从当地购买，当地无法满足的，在物流比较发达的今天来说，发货也是很方便的，所以近几年不论是正宗的兰州拉面，还是正宗的大同刀削面，都已经逐渐在外地开花，让更多的外地朋友认识到了正宗的大同刀削面是什么样子的。不论是兰州拉面还是大同刀削面，作为一个知名的面条来说，它的制作工艺有着非常严格的要求，而在本地开这些面馆的老板们更是其中的翘楚，对于选材及制作工艺，都有着自己独特的要求，而这些要求很多是在外地难以实现的，正是因为无法在外地做出100%的味道，所以很多老板都放弃了，在外地开店的想法。
