知名刀削面的口碑，是依靠真材实料做出来的。
摘要：爱吃面的人都知道大同刀削面好吃，它被称作是面食之王，但是大同刀削面的发展一直比较缓慢，在这一方面甚至还比不过兰州拉面，相比于在全国各地城市遍地开花的兰州拉面来说，大同刀削面的发展明显要缓慢很多。没有抢占先机，在最早以前全国各地也都开了很多山西刀削面，但是大部分都是晋南地区的口味和大同刀削面口味相差巨大
大同刀削面作为地方美食，没有经过任何宣传，通过自己的口味和顾客的口口相传，做到了，让全国知名这种程度。靠的就是自己真正的实力，而日积月累积攒起来的人气并不是一下能够散掉的，犹如老酒，越醇越香，所以这种传统的面食店如果一直开下去，生意只会越来越好。如果你想开一家网红店，那就是赚短期的快钱，如果想开一家多年的老店，那么最好选择想开一家大同刀削面，这种样的传统店。而事实证明，大部分的网红餐饮店口味上并没有什么出众之处，靠的就是那些宣传亮点而来，这里就餐的顾客大部分都是来体验过一次，就不会再来第二次，久而久之，生意就会下滑，虽然开业前期生意比较火爆，但是都不持久，往往网红店都很仓促，火爆一段时间之后就会冷淡了下来。
菜品在大同本地满足了顾客的消费需求，但是拿到大同以外的地区开店，菜品明显有些单一，我们看一下兰州拉面在，其他城市开的店，往往都有炒面盖面，甚至还有盖饭，满足了不同顾客的口味需求，这在兰州本地是不一样的。我认为正是菜品多元化，这一点让兰州拉面开到了全国各地，取得了巨大的成功。我们观察一些一线城市的面馆，就可以发现大部分的面馆菜品都很丰富，比如说北京比较成熟的刀削面品牌，好嫂子刀削面。很早以前好嫂子就走刀削面加卤菜加炒菜的模式，人均消费五六十，来这里的顾客都要点一些炒菜，最后一碗刀削面为主食结束。这种模式大大的提高了人均消费，也吸引了更多的顾客来就餐。
爱吃面的人都知道大同刀削面好吃，它被称作是面食之王，但是大同刀削面的发展一直比较缓慢，在这一方面甚至还比不过兰州拉面，相比于在全国各地城市遍地开花的兰州拉面来说，大同刀削面的发展明显要缓慢很多。没有抢占先机，在最早以前全国各地也都开了很多山西刀削面，但是大部分都是晋南地区的口味和大同刀削面口味相差巨大，但是不可否认的是，晋南刀削面开到了全国各地，把山西刀削面这个品牌打了出去，但是也让消费者给刀削面带上了，廉价和不好吃的头衔。直到后来大同刀削面才慢慢的让人们重新认识到了刀削面该有的样子。
