机器和面，人工削面，来制作传统的刀削面
摘要： 如果想要设置出自己想要的面条，我建议大家购买能够调速的刀削面机器人，通过调节面板的移动速度，手臂挥动的速度，以及更换不同的宽度的刀片，基本上可以削出各种自己想要的形状。这样一来，口感绝对和人工削面完全相同。
刀削面发展到现在的模式，也并不是一天两天的结果，可以说，是大同人倾注了心血，不停的改进，才有了如今大同刀削面的标准化模式。而要提起刀削面的发展，不得不提的就是，食品机械的发展，对于刀削面的演变提供了巨大的帮助。我们要说的就是和面机，过去，在没有和面机的时候，削面师傅们都要用手工和面，我们都知道，刀削面的面是非常硬的，用手工和面，无疑是需要巨大的体力的。所以，很多当时，因为刀削面馆大部分都是以早餐的形式经营。所以，在每天凌晨的时候，就开始和面，并且是要分好几次醒面才能和好，第一次，把面粉拌成颗粒，然后，进行醒面，在醒的面软化之后，再次揉面，揉到面团上劲后，再次醒面，如此反复3-4次，才算是把面和好了，可以说，效率极低。所以，当时很多削面师傅就是因为手工和面太累，而放弃了从事这个行业。而现在有了和面机，只要一次就可以把面团和匀，可以说是大大的提高了刀削面馆的工作效率。
刀削面机器人的发明，也对刀削面提供了巨大的帮助，有些朋友总是对刀削面机器有看法，觉得，人工削面比机器削面好吃，其实这是一个误区，因为机器削面的原理与人工完全相同，只要我们把面团处理得当，人工削面和机器削面并没有任何区别。而且，很多朋友想去外地开刀削面馆，苦于雇不到削面师傅，有了刀削面机器就解决了这个问题，大大的提高了大同刀削面发展的脚步。虽然很多行业都在使用机械来代替人工，但是也并不是所有的机械都可以代替人工来工作，因为，很多食品在使用机械代替人工之后，都出现了不如人工制作的口感好等问题。比如说，饺子机，包子机等等，制作出来的成品和人工制作的还是有很大区别。另外一个原因很重要，就是在在操作机器的时候，没有削出完全符合人工削面的形状，所以，造成了口感的不同。比如说，人工削面之所以好吃，是因为每一根面都是中间厚，两边薄，并且棱角分明的三棱扁片面。这种形状的面，吃起来外表柔韧，内在劲道。口感非常好。
如果想要设置出自己想要的面条，我建议大家购买能够调速的刀削面机器人，通过调节面板的移动速度，手臂挥动的速度，以及更换不同的宽度的刀片，基本上可以削出各种自己想要的形状。这样一来，口感绝对和人工削面完全相同。 而有些人在操作机器人的时候，设置不当，削出来的面无法达到中间厚，两边薄的形状，大多数都是一边厚，一边薄，甚至是中间薄，两边厚的半圆形，这都是因为在削面刀的宽度设定，厚度设定上没有设置到最佳效果。
