去刀削面馆里吃面，总是能看到削面师傅现场表演削面的技术，看着削面师傅左手拖面板，右手一根根把面削入锅中，动作如同行云流水，一气呵成。感觉非常简单。但是，轮到自己在家里做的时候就体会到了其中的难处，大部分第一次上手的朋友往往连一个合格的面条都削不出来。所以，刀削面还是有一定的技术的。刀削面最重要的还要数调料了，有牛肉汤的、羊肉汤的、骨头汤的、鸡肉汤的、香菇汤的、火腿肠汤的、三鲜汤的、火锅底料汤的、酸菜汤的、油辣子汤的、还有清菜汤的、素汤的、除掉汤外还加有新鲜菜如绿豆芽、韭菜花、黄瓜片、金针菇、生菜、小白菜、瓢儿白等多种多样，挑选的方式更多，老少皆益。
    刀削面做得最好的要数山西大同刀削面最好 ，驰名中外，不过现在全国的大厨师们又在前辈的经历上移风易俗，花样百出，只要在大陆的哪里都能吃到这道家常菜，其实骨头汤做的刀削面特别受市民的喜欢，现在人都想补钙，就都吃骨头汤了，总以为吃骨头汤比吃钙合算点，对这个问题我不晓得谁对谁错。面揉好后，歇息一小时，持续揉面，将面揉好后，就开端有刀削面了，刀上要蘸水，这是要害，还有要歇息一小时后持续揉面，这也是要害。还有一点是刀不能用菜刀，要用铁皮扮湾，在湾的部分磨快，就用湾的当地削面，这也是要害之处。 爱吃刀削面的人对刀削面的口感都是赞不绝口，因为是用特制的刀一根根削出来的面，每一个面都是中间厚两边薄的三棱形，并且因为每一根面条都有切口，表面充满着肉看看不到的气孔，非常容易入味。这也是刀削面好吃的一大原因。
    有很多朋友都存在一个误区，就是觉得，越是好吃的东西，调料越多，配方越复杂。其实，这是一个很大的误区，调料只是一种辅助，为了能够衬托出主料，也就是肉香的味道。怎么能把肉香味发挥出最大效果才是调料最大的作用。而有些餐饮店，一宣传自己的菜品，就是采用多少种名贵中草药制作而成。我想说的是，如果中草药放的多了，绝对是药味大过肉味，这样的菜品还怎么能好吃呢？给想学刀削面的朋友一个建议，不用问别人哪家的好吃，只要自己来大同本地亲自考察，把一些生意比较好的店都吃一遍，心里自然有数，不用考虑配方是否复杂，只靠自己的味觉，觉得哪家的好吃，顺口。适合自己当地，那么，肯定是最适合你的。