刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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如何选择一台合适的刀削面削面机呢?
作者:管理员    发布于:2019-12-28 11:07:44    文字:【】【】【
摘要: 对于面食控来说,刀削面绝对是面食中的王者。尤其是来到大同品尝刀削面之后,绝对会刷新你对刀削面的认知。大同刀削面不论是哪一家都有独特的风味,各有千秋。最主要的是,每一家都很好吃。因为大同是刀削面的发源地,在大同本地开刀削面馆,没有两把刷子是存活不下去的。大同刀削面馆众多,大同本地人最喜欢吃哪几家刀削面呢?
     我们先来了解一下弧形削面刀工作时的状态,左手拖一块面板,长度一般在30多公分,手臂玩去,把面板摆在眼前。然后右手一刀刀削面。削出来的面,厚度和宽窄,全靠手上的力道掌握,每一根面都是真正的中间厚两边薄的三棱形。对技术要求比较高。弧形刀削面的时代,每一块面在削到一半的时候,就要把面取下来揉几下,经过反复揉过的面,十分有劲,吃起来格外劲道。是现在的钩刀削面没法比的。钩刀削面的时候,左手拖面板,长度在65公分左右,上面的面团要铺满,右手拿钩刀,一刀刀按照月牙型削面。削出来的面非常长,每一根长度都在50公分以上,并且由于是用钩刀的豁口削面,每一根面的宽窄薄厚都一样,不知道的人还以为是机器削的。与弧形刀不同的是,一次性会把面团削完,中间不用再次揉面,所以,在劲道方面比弧形刀要差一些。并且,削出来的面偏厚,容易出现一边薄一边厚的形状。
     很多朋友都以为,刀削面是刀削面,钩刀面是钩刀面,是两种不同的东西,其实,钩刀面和刀削面的卤汤是一样的,只是用来削面的刀不同。钩刀面是在弧形刀的基础上进行升级改良出来的,大大提高了削面的效率。那么,传统的弧形削面刀和钩刀削出来的面有什么不同吗?大同刀削面流行起来也就是近三十年的事情,对于70和80后来说,可以说是见证了刀削面的发展史。最传统的刀削面是用弧形刀削面,在当初,能用弧形削面刀削面的师傅,都是多年的老师傅。对于现在90后来说,可能没见到过弧形削面刀是什么样的。因为,后来,大同本地的削面刀都演变成了钩刀。
      对于面食控来说,刀削面绝对是面食中的王者。尤其是来到大同品尝刀削面之后,绝对会刷新你对刀削面的认知。大同刀削面不论是哪一家都有独特的风味,各有千秋。最主要的是,每一家都很好吃。因为大同是刀削面的发源地,在大同本地开刀削面馆,没有两把刷子是存活不下去的。大同刀削面馆众多,大同本地人最喜欢吃哪几家刀削面呢?今天就给大家推荐几家大同本地人比较喜欢的刀削面馆。东方削面,最早做成连锁店的刀削面馆,把刀削面带入快餐时代,东方削面的面比较宽,很劲道,卤汁五香和肉香味非常浓郁,尤其是刚进店里的时候,空气里弥漫着浓郁的卤汤香味,让人瞬间就有流口水的冲动。一般外地朋友来了都喜欢来东方削面就餐,干净,卫生,口味好,并且,现在还增加了许多蒸菜,宴请朋友也不丢面子。
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