如何在家里做出大同刀削面的好味道，家庭版削面制作
摘要： 大同肉臊子做法怎么做？首先，我们来说一下什么是臊子，臊子就是刀削面的浇头，大部分地方都管它叫卤，其实，臊子就是卤的另外一种叫法，一般大同地区和陕西地区会把卤子叫做臊子。大同刀削面好吃，主要就是因为臊子做的好，肉香浓郁，配上劲道的刀削面让人吃了直呼过瘾。
大同的刀削面最好吃的都是街边的小店，不过还有一种美食体验，去大酒店里，看一碗刀削面是怎么制造出来的，通常活好的面，会放在面案上，削面师傅骑着独轮车，将面案顶在头顶，双手持削面刀，绕锅而骑，边骑边削，面条可以精确的落入锅中，正如飞天的白龙，上天入海，转瞬间，在锅里游荡。有很多称呼，其时我记忆最深刻的，依然是家园的各种美食，不同的时节，习俗不同，对应的美食也不同，今日给各位看官介绍分享的是大同刀削面。我吃过很多当地的，可是唯独家园的刀削面，让我始终难以忘怀，在外地工作时，每逢有人问起我的原籍，回答之后，对方都会问到你家有矿吗？，大同的刀削面真的是顶在头顶上削吗？
大同的刀削面有不同的削法，可是大同小异，都是一块铁皮，卷起来的削刀，将面活到偏硬劲道之时，置于面案，站于开水锅前，1-1.5米处，运手飞快，一刀接一刀，有节奏的将面削成柳叶状，外薄里厚。大同刀削面的臊子最传统的做法，是把猪前腿肉，肥瘦分割开，瘦肉用绞肉机的大孔绞一下，肥肉用小孔绞碎。然后锅中放入猪肥肉，开始炼制猪油，猪油炼制好之后，然后放入瘦肉，小火慢炒，炒到肉色变白的时候，这个时候肉已经熟了。开始加入葱姜蒜末，然后加入老陈醋，酱油，花椒面，大料面，上色细辣椒面等调味料。炒出味道之后，这个肉酱就算是大同刀削面臊子的半成品了。现在的新式刀削面臊子做法，一般是练好猪油之后，再加入一些色拉油，然后放入葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶等一些干调料。用小火把调料全部炸干以后，这个时候，锅里的油已经非常香了，然后再放入肉粒开始炒，再放入老陈醋，酱油，等调味料。炒好之后，也是加水再炖，但是不用再放料包了，因为前面已经炸过各种干调料了。
大同肉臊子做法怎么做？首先，我们来说一下什么是臊子，臊子就是刀削面的浇头，大部分地方都管它叫卤，其实，臊子就是卤的另外一种叫法，一般大同地区和陕西地区会把卤子叫做臊子。大同刀削面好吃，主要就是因为臊子做的好，肉香浓郁，配上劲道的刀削面让人吃了直呼过瘾。那么，大同刀削面臊子的做法是怎么做呢？大同刀削面的臊子做法基本上就是以上流程，感兴趣的朋友可以自己试一试。而且削面如今已经有了简易的削面刀，个人直接上手就可以使用，一般家庭做刀削面，都是使用这种简易的刀削面刀，使用起来也是很方便，而且不必需要有削面师傅的功力。
