刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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为什么大同东方削面加盟店的面品劲道顺滑?
作者:管理员    发布于:2019-12-10 21:04:39    文字:【】【】【
摘要:如果开的面馆定价比较高,可以考虑选择内蒙的面粉,内蒙巴盟的面粉是我国最好的小麦产地,由于昼夜温差大,这里生长的小麦非常结实,磨出来的面粉格外劲道,并且由于生长周期长
     刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。要是技艺炉火纯青的光头师傅,甚至把面团顶在头上,两手各拿一把弯刀,只见弯刀轻舞,面条横飞,看得人心惊胆战,啧啧称奇,不鼓掌都不行啊。
    刀和面加盟的第一次碰撞是个偶然,刀是特制的弧形刀,左手托面右手持刀,这个刀削面下面的时候,全靠手腕的力度和巧劲,掌握它的速度快慢,一刀一刀往下赶,好的削面师傅三分钟要削到一百八十刀,一根面得保证七寸长到八寸长好的师傅是一尺长。刀削面要想口感好,主要还是看面粉的选择,如果是大众化的面馆,一般都选择河南,山东,河北,这几个产地的面粉,大部分的价格都是在90-100之间。在这几个产地的面粉中,一定要选择高筋面粉。如果按照品牌选择的话,一般选择五得利,金沙河,志情缘,这几个品牌。如果开的面馆定价比较高,可以考虑选择内蒙的面粉,内蒙巴盟的面粉是我国最好的小麦产地,由于昼夜温差大,这里生长的小麦非常结实,磨出来的面粉格外劲道,并且由于生长周期长,面粉味非常浓郁,堪称做刀削面最好的面粉,著名的河套雪花粉就是产自这里。但是河套品牌的面粉价格太贵,一般在200以上。建议选择同样产地的鑫乐品牌,或者是大工面粉,价位在150元左右,品质非常好。有了好的面粉,剩下就看和面的比例了。用凉水,每个季节都有细微的差别,一般是一斤面粉3.7两到4两之间就可以。这样做出来的面,绝对爽滑劲道,不粘牙,口感好。
    如果开的面馆定价比较高,可以考虑选择内蒙的面粉,内蒙巴盟的面粉是我国最好的小麦产地,由于昼夜温差大,这里生长的小麦非常结实,磨出来的面粉格外劲道,并且由于生长周期长,面粉味非常浓郁,堪称做刀削面最好的面粉,著名的河套雪花粉就是产自这里。但是河套品牌的面粉价格太贵,一般在200以上。建议选择同样产地的鑫乐品牌,或者是大工面粉,价位在150元左右,品质非常好。
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