山西面食中的精髓-大同刀削面
摘要：我们来说一说一削面。一削面曾经在大同也开了好几家分店。生意也还可以。值得一提的是，一削面当初的门头设计的很不错。一字设置的看起来像极了传统的弧形削面刀。十分适合做刀削面的门头。让人一看就有品牌店的感觉。，曾经也在大同风靡过一段时间，傻大碗之所以火，就是因为配方完全是来自东方削面加盟店，当时，东方削面就已经非常火爆
山西的面食种类非常多，从各类面点到面条，刀削面应有竟有。而陕西也同样不逊色多少，裤带面，油泼面，酸辣臊子面，刀削面，也是一应俱全。朋友们可能发现了，提到了山西面食和陕西面食都有刀削面。那么，到底哪里的刀削面正宗呢，都有什么区别呢？陕西的刀削面，陕西的刀削面和面比较软，在和面的时候加入了食盐来增加面条的筋度，陕西人削面一般使用的是带轮的简易削面刀，也有很少一部分是使用铲刀自制的削面刀。削面的长度一般在35公分到40公分之间。不算太长。陕西刀削面一般都是鸡汤刀削面，比较有代表的是铁蛋鸡汤刀削面和金马刀削面。这两家的做法类似。都是臊子和汤分离的做法。臊子是用猪前腿肉切成方丁，然后加调味料炒熟，汤是鸡汤，用鸡骨架熬制的鸡汤，再加入料包调味。
再来说说山西刀削面。山西每个城市都有刀削面，但是，大同刀削面是最正宗的，大同刀削面面和的比较硬，因为削出来的面比较薄，虽然硬，但是劲道十足，很好消化。大同削面使用的削面刀是钩刀，属于当地特制的一种削面刀，削出来的面薄，长，并且十分均匀。在大同当地，削面师傅削出来的面，长度一般在55-60公分之间。算是业内最高水准了。说说卤，大同刀削面主打卤汤是猪肉卤，也是用猪前腿，经过绞肉机绞成大颗粒，然后加入各种调味料，炒制2个小时左右，然后再加入汤，小火慢炖，做好的卤汤色泽红亮，肉香浓郁，让人吃过一次就难以忘记。总之大同刀削面的味道就是一个香字。来大同你可以不吃别的，但是刀削面一定是要品尝的。现在很多外地的游客朋友们来大同之后，无不被大同刀削面的口味所折服。让大同刀削面成为了大同的美食名片。大同刀削面在早些年就已经在周边城市享受盛名，但是一直都没有很好的发展品牌店。过去的大同刀削面，没有品牌意识，并且装修环境差，没有服务等等，一切都和品牌店背道而驰。后来，随着快餐的流行，面馆老板们才意识到了做品牌的重要性。
我们来说一说一削面。一削面曾经在大同也开了好几家分店。生意也还可以。值得一提的是，一削面当初的门头设计的很不错。一字设置的看起来像极了传统的弧形削面刀。十分适合做刀削面的门头。让人一看就有品牌店的感觉。，曾经也在大同风靡过一段时间，傻大碗之所以火，就是因为配方完全是来自东方削面加盟店，当时，东方削面就已经非常火爆，得力于同款配方的助力，傻大碗很快就把生意做了起来。也开了好几家分店，后来，听说老板去内蒙发展，店面交给亲戚管理，菜品质量没有保障，最后生意下滑。把一个有潜力的品牌店硬是做没了。
