刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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天气渐冷,每天都要热乎乎吃一碗刀削面。
作者:管理员    发布于:2019-10-29 20:58:09    文字:【】【】【
摘要: 选择了口味之后,收银员往往会问一句:加什么?这一句经常让外地游客陷入蒙圈状态。不知道都能加什么。这主要说的就是削面的辅料。也就是削面伴侣,一般有卤鸡蛋,卤丸子,卤豆腐干,卤豆腐,扒肉条这几样,还有各种凉菜。端好自己的面之后,别急着吃,因为店里往往都有免费的咸菜提供,大同本地的特色烂腌菜”。是用圆白菜发酵之后制作而成,口感爽脆,微酸,配上刀削面十分解腻爽口。
      大同刀削面最初的出现,是以早餐的形式,在街边架一口大锅,地下的炉灶烧着煤炭,削面师傅围在锅边不停的削面。而吃面的人则在锅旁排起了长队。早餐结束后,面摊就开始收拾了。没有中餐和晚餐卖。所以,当时,如果想吃刀削面,都得赶早去吃早餐。晚了就吃不到了。所以,很多人为了能够吃到刀削面,戒掉了睡懒觉的习惯。后来,刀削面为了适应人们的需求,才逐渐开始卖午餐和晚餐。生意也越来越好。这也是为了适应现代人的需求而做出的改变。刀削面在大同本地一直都有传承。大同可以算是刀削面馆最多的城市,上千家的刀削面馆分布在大同的各个街道。要说大同刀削面一直都是现在这样的吗?其实,并不是。
      最初的刀削面口味偏重,盐重,油重,汤汁比较少,一碗刀削面上面是一层厚重的红油,吃完之后,碗底只有少许的汤汁,兑入面汤之后,才可以饮用。记得当时,人们总是会说起,某某家刀削面油太少,不好吃。而现在人们最怕的应该就是油腻了。所以,刀削面就做出了改进,首先,盐没有那么重,卤汤汤汁丰富,可以边吃面边喝汤。并且,油腻减少。现在在刀削面总是能够听到顾客说:不要油。所以,减少油腻,是现在刀削面为了适应大众口味做出的调整。最初的口味只有一种卤汤,就是猪肉卤,猪肉卤可以说是大同刀削面的核心,一家刀削面馆生意能否火爆,全靠猪肉卤的味道来决定。后来,为了适应人们对各种口味的需求,才逐渐研发了牛肉面,素什锦面等各种口味的刀削面。大同本地的特色美食,开锅豆腐。会吃的先挤水,不会吃的烫了嘴。我们再来说大同最大的特色美食,刀削面。在大同大力发展旅游业的同时,每年来大同吃刀削面的游客也越来越多。尤其是在暑假期间,每天都有外地游客出现在各个刀削面中,那么,刀削面的正确吃法是什么呢?大同本地食客去刀削面馆点餐不超过5秒就点完了。有的甚至更快。而外地游客来了之后,被各种菜品弄的目不暇接。点餐时间非常久,这在就餐高峰期无疑是大大的影响了点餐效率。
      选择了口味之后,收银员往往会问一句:加什么?这一句经常让外地游客陷入蒙圈状态。不知道都能加什么。这主要说的就是削面的辅料。也就是削面伴侣,一般有卤鸡蛋,卤丸子,卤豆腐干,卤豆腐,扒肉条这几样,还有各种凉菜。端好自己的面之后,别急着吃,因为店里往往都有免费的咸菜提供,大同本地的特色烂腌菜”。是用圆白菜发酵之后制作而成,口感爽脆,微酸,配上刀削面十分解腻爽口。
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