刀削面加盟店使用节能灶具以及熟练人工，可以节约不少成本
摘要：和好的面我们必须尽快放入冷藏醒面，而不要在外面室温下放置太久。在削面的时候，削完面之后，必须把面团和面板一起放入冷藏，不要在外面放太久。以上几点全部注意到了，夏天我们也可以完全保证刀削面的品质始终如一。对于店内的经营成本来说，都需要我们从细节之处入手。如今节能的灶具是一方面，还有一方面就是人工的经验，经验到位了，自然做任何细节都会做的很好了。
我们来说燃气型，燃气煮面炉是最常见的款，它是利用天然气或者液化气为燃料。把所有的热量都注入到了加热管中，所有的热量基本上不外泄。所以非常节能，并且火力起来的快。用燃气煮面炉记得要给排气管接一个延长管，接到排风口，防止液化气中毒。对于开刀削面馆的老板来说。节能是永恒的话题。随着现在厨具的更新换代，节能已经成为了厂家的宣传要点。犹记得当年刀削面馆都是用一个大油桶做的煤炉，配上一口大铁锅煮面。后来，随着政策改变，不让饭店使用煤炭。均使用液化气炉煮面。使得刀削面的成本瞬间增加。当时还让刀削面迎来了一波涨价热潮。
燃油型煮面炉用生物燃油为原料，也就是所说的白油。这种煮面炉是后来才发明的，有点是不用经常换气，安一个大的油桶就可以使用很久，并且综合算下来，比液化气节省，但是没有天然气节省。缺点是这种煮面炉对燃油很挑剔，如果燃油不纯，可能会出现爆音。一般来说，都是不能使用燃气才选择用电煮面炉，1.2万w的功率，怎么用都节省不了，并且电煮面炉启动慢，不如燃气的一点火马上开锅。并且功率太大，必须要有三相电才行。对于很多开面馆经验不是太丰富的朋友来说，每到夏季来临，最发愁的就是和面了。因为夏天天气炎热，总是觉得自己的面会出现各种问题。比如说，面发软，发粘。稍微不注意面就发了。也就是发酵了。让人头疼的很。那么，到了夏天我们开刀削面馆的和面该注意什么呢？首先，就是水量的问题，正常气温下，我们刀削面和面的比例一般是一斤面粉四两水的比例。这个比例在冬季，春秋两季都是每问题的。但是到了夏季，按照这个比例和出来的面，会明显发软，这是因为夏季温度高，面醒的快，吸水量下降。所以，夏季和面我们必须把水量降低，一般来说按照一斤面粉搭配0.38两或者0.37两的水即可。第二点要注意的就是必须把剩下的旧面团尽快处理，比如说，我们和了一袋面粉，平均分成五块。每块面我们在削到最后的时候，总是会有贴近面板的那么一层是削不到的，而剩下的面团如果不尽快使用掉，是会非常容易发酵的。
和面机也要定期清理，否则里面会有残余的面，会散发酸味，有酸味之后，也会让和好的面快速发酵。和好的面我们必须尽快放入冷藏醒面，而不要在外面室温下放置太久。在削面的时候，削完面之后，必须把面团和面板一起放入冷藏，不要在外面放太久。以上几点全部注意到了，夏天我们也可以完全保证刀削面的品质始终如一。对于店内的经营成本来说，都需要我们从细节之处入手。如今节能的灶具是一方面，还有一方面就是人工的经验，经验到位了，自然做任何细节都会做的很好了。
