人工是如何削出一碗口感劲道的刀削面？
摘要：吃刀削面的人都知道，刀削面好不好吃，主要是看卤汤，因为味道全在卤汤里。其实，面条的口感也是非常重要的。面条是味道的载体。刀削面的口感做的不好的话， 即使卤汤再香，口味也会下降很多。并且，刀削面之所以好吃，主要也是因为用刀削的面口感劲道爽滑，才会这么好吃。
道不如以前了怎么办？作为面馆老板，一般都是自己亲自炒臊子，也就是做卤。顾客吃着刀削面觉得很香。但是对于经常炒卤的面馆老板来说，炒卤的过程还是很煎熬的。因为大量的油烟熏呛下，会觉得非常腻，基本上大部分面馆老板都很少吃自己做的刀削面，因为已经被这个味道熏够了。并且，即使是吃，也已经尝不出好吃不好吃了。所以，如果靠尝味道的话，大部分面馆老板都已经尝不出自己做的味道好不好了。很多朋友对猪肉并不了解，觉得猪肉买谁家的都一样。其实不然，虽然市场上众多卖猪肉的，但是，味道并不全部一样，有些猪肉是冷鲜肉，有些是现杀肉，现杀肉比冷鲜肉要香的多。而在现杀肉当中，一些个人养殖的肉品质要比猪场整体饲养的味道要好一些。用不同的猪肉，做出来的卤口味也会有很大的差别。
干调料的品质，干调料市场一直都是非常混乱的，同样的调料不同的价格，品质也是不同的，比如说，八角有秋八角，春八角，还有加工过的廉价八角。品质都是差别很大的。还有花椒，里面经常掺杂其它长的类似的稻壳。都会影响做卤的品质。自己尝不出味道，所以，最好把做卤的过程全部标准化，每样食材全部过称，不要靠自己的手感和味觉去把控。这样才能让味道一直稳定。 那么，怎么才能让刀削面的面条口感更佳劲道呢？我们先来说面粉，在选择面粉的时候，面对市面上众多的面粉，我们该怎么选择呢？首先，看产地，以我国面粉产地来说，一般来说主要都产自山东，河南，河北，这三个产地的面粉品质基本上都差不多，而内蒙也产小麦，品质要高于以上三个产地。因为内蒙气候寒冷，小麦生长周期长，所以，更加劲道。
削面。很多朋友可能觉得削面谁削都一样，对于面的口感没有影响。其实不然。削面的时候宽度，厚度，面的形状都对面的口感有非常大的影响。举个例子，很多人说机器人削面不如人工削面好吃，但是，同样是一块面，为什么机器人削面和人工削面口感不同呢？其实就是因为削出来面的形状不同。 人工削面宽而薄，每一根面条都是中间厚两边薄的三棱形，而机器人削面有的能达到同样的形状，有的因为设置的不合适，削出来的面是棒棒状，或者是中间薄两边后的半圆形。这种形状的面条都不如三棱形的面条口感劲道。吃刀削面的人都知道，刀削面好不好吃，主要是看卤汤，因为味道全在卤汤里。其实，面条的口感也是非常重要的。面条是味道的载体。刀削面的口感做的不好的话， 即使卤汤再香，口味也会下降很多。并且，刀削面之所以好吃，主要也是因为用刀削的面口感劲道爽滑，才会这么好吃。
