节假日高峰期，如何提高刀削面的出面量？
摘要：除了猪肉卤，一般店里还会卖牛肉卤，和素什锦卤，以及一些其它卤汤，这些卤汤有一个共同特点就是加工时间比较短，不像猪肉卤，一次要炒2个多小时。再加上这些卤汤并不是主打产品，销量不是很多，所以，一次少做一些，快没了的时候再做新的，不要一次性做太多。
来大同旅游的朋友们一般在来之前就已经制定好了旅游攻略。比如说，来大同必看的云冈石窟，悬空寺，上下华严寺等等历史名迹。而在美食方面，必然要标记上大同刀削面这一美食。可以说，很多朋友来大同旅游都是以一碗刀削面开始的。在一些面食爱好者的行程安排中，甚至要在有限的假期里，吃遍各家比较知名的刀削面馆。可见大同刀削面对游客们的吸引力。而大同本地人更是不用说，一天三顿面的大有人在。在被刀削面种草之后，很多朋友们都比较想要了解，大同刀削面的做法到底是怎样的？今天我们给大家介绍一种大同刀削面卤汤的做法供大家参考。
猪肉首先加油然后小火慢炒，一直炒到瘦肉全部熟透后，加入前面炸好的肥肉，然后加入红而不辣的细辣椒面。给油上色。再炒一会，加入葱姜蒜末，然后准备一个料包。给料包里包入花椒，八角，草果（拍碎）肉蔻（拍碎）白蔻，良姜，桂皮，香叶。然后小火慢炖，等料包的味道能够完全炒透以后，加入老陈醋。当醋一下锅的时候，能够闻到非常特殊的香味。炒到醋的味道挥发的差不多的时候，再加入黄豆酱，老抽，盐，味精，白糖。然后再炒一会就可以出锅了。刀削面的卤汤一般来说，最主打的就是猪肉卤，所以，猪肉卤我们要一次多炒一些，最好是炒2-3天的用量，由于炒好的猪肉卤是肉酱的形式，里面没有加水，所以，保质期是很长的。炒好的猪肉卤放入冷藏中，根据每天的用量加水稀释，然后烧开调味，就可以使用了。建议在兑卤汤的时候不要一次性兑太多，最好是早晨兑早晨的，中午兑中午的。不要一次性把一天的都兑出来。因为卤汤放久了口味就没有刚兑出来的好吃了。
第一次开大同刀削面加盟店的朋友来说，开业初期总是手忙脚乱，不知道每天的流程该怎么做。总是要在付出一定的时间之后，才逐渐摸索出经验，总结出每天工作的流程。正是因为如此，我们才一直执着于上门指导技术，因为上门指导技术不仅仅是提供了技术的支持，还可以提供很多新店开业的经验。今天，就给大家大致的讲解一下，刀削面馆每天的工作流程是什么。
除了猪肉卤，一般店里还会卖牛肉卤，和素什锦卤，以及一些其它卤汤，这些卤汤有一个共同特点就是加工时间比较短，不像猪肉卤，一次要炒2个多小时。再加上这些卤汤并不是主打产品，销量不是很多，所以，一次少做一些，快没了的时候再做新的，不要一次性做太多。卤汤就是削面四宝了，削面四宝里我们可以把丸子和烧肉条提前多做一些，做好的放入冰箱中保存，每天用多少回锅卤多少，尽量少剩，而鸡蛋最好每天晚上就提前煮好，然后用卤汤浸泡一晚入味。豆腐干的话每天现用现卤，很快就可以入味。
大同刀削面加盟店其实算是在餐饮里比较好操作的类型，因为品种比较少，并且涉及到的食材也不多，只要熟练之后，还是比较好经营的。
