迎来节假日，我们组团去吃大同刀削面
摘要：正所谓一方水土养一方人，当地种植的也就成了当地人最爱吃的，所以，南方爱吃米饭，北方爱吃面食就是由此而来。南方的饮食习惯，往往是米饭加炒菜，而北方则是馒头，面条，饺子等各种面食。
刀削面在全国各地都有，但是各地做法都不相同。所以和面的方法也各不相同。为了让面条更加劲道，有的和面的时候放盐，有的放碱，有的两者都放。虽然加盐和碱确实能让面条更加劲道，但是口感却偏硬，无法达到大同刀削面那种软中带韧的口感。大同刀削面的和面方法非常简单，就是面粉和水，不添加任何其它东西，但是对面粉的品质要求非常高，必须要筋度非常高的面粉才可以，靠面粉本身的筋度，做出来的面条软中带韧，口感弹牙。最主要的是易于消化。
大同刀削面是怎么选择面粉的呢？一般来说我们都是选择高筋面粉，或者是雪花粉，但是现在很多厂家在包装上写着高筋，其实筋度却达不到，所以我们现在在全国各地开店都买自己经常使用的品牌，比较有保障。大同刀削面加盟店一般都使用五得利品牌的面粉。这个牌子的面粉被称作是傻瓜面粉。因为它对面粉的各种使用需求做了详细的划分，比如专门做馒头的馒头王，做面条的切面王等等，并且，五得利对面粉的品质划分了等级，从三星到九星，品质越高的面粉做刀削面口感更好。今天我们就给大家介绍一下五得利面粉的各种用途。我们能够听到当地食客所提供的一些客观意见，我们秉持着核心不动，其它都可微调的理念来做出调整，也就是说，核心的卤汤不要改动，所说的核心卤汤，一般来说就是猪肉卤和牛肉卤，其它卤汤虽然也是照搬大同本地的，我个人认为，是完全可以改变甚至替换掉的。只要核心的卤汤保持原汁原味，就可以。
大同刀削面随着知名度越来越高，很多城市都逐渐出现大同刀削面加盟店的身影，有些是大同本地人去外地所开，有些则是外地的朋友来大同本地学习技术后回当地去开。总之，大同刀削面现在是被越来越多的人所认识。很多来大同本地吃过刀削面的朋友对大同本地刀削面馆的模式都有一定的了解。以东方削面加盟店为例，五种刀削面卤汤配上几种简单的小凉菜，以及卤鸡蛋，卤丸子，小烧肉，以及豆腐干等卤制品。可以说是非常简单便捷好操作。我国在很早以前就定下了南方种水稻，北方种小麦的传统，正所谓一方水土养一方人，当地种植的也就成了当地人最爱吃的，所以，南方爱吃米饭，北方爱吃面食就是由此而来。南方的饮食习惯，往往是米饭加炒菜，而北方则是馒头，面条，饺子等各种面食。
