刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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刀削面卤的不同做法,产生了不同的大同刀削面流派
作者:管理员    发布于:2019-03-12 20:46:16    文字:【】【】【
摘要:可以说,卤汤是炖烂的不是炒烂的。这种做法算是大同过去比较传统的做法,缺点就是,难以把控量,如果卖完了,无法很快做出下一锅卤汤。而做多了,剩下卖不完,又影响第二天的效果。
       就是要看你开店的这个地段所辐射到的顾客群体他们的需求是什么。比如说,一条街都是卖传统中餐以及各种特色火锅,这种地段明显是适合夜生活,慢节奏的顾客需求。把面馆开到这里,肯定是不会受这些顾客群体所追捧的。所以,如果开店,在开店之前就要看好,这个地段的顾客需求是什么,他们是否需要你的产品。刀削面的标签就是好吃不贵,面食之王。所以,在定价上一定要亲民,有些朋友觉得,刀削面好吃,就应该比其它面定价高一些。这是一个错误的误区,面馆一般来说都是靠走量的,我们从一个顾客身上赚到的钱虽然不多,但是面馆的量走的非常大,平均每天接待几百个顾客,即使赚的再少,累计起来也是不小的一笔数目。
       有些朋友只是有做餐饮的想法,还没有决定做什么项目,首先,要看一下自己的启动资金,各个餐饮项目启动资金是不同的,比如说,开一家加盟的餐饮店,往往投资都在几十万起步,而如果要开一家面馆类型的小店,可以选择自己学习核心技术,投资比较自由,一般来说从几万块到十几万也就够了。所以,如果想选择项目,先看看自己的启动资金有多少。想要开一家大同刀削面加盟店,需要哪些必备因素才能成功呢?相信大家随口就能说出来,选址,装修,服务,等等一系列。其实,以上这几点,已经是众所周知的硬性条件,也就是说,即使不是做餐饮的人也都知道这几点。但是,在一些连锁餐饮店中,其实已经有了比较详细的数据分析,来决定最终在哪里开店。
      东方削面和老柴削面做法流程类似,都是先炸调料油,然后再炒肉,不同的区别在于,老柴削面炸调料油的时候用的药材比较多,比如说,八角,花椒,丁香,肉蔻,香叶,白蔻等等,口味比较复杂,属于料香型。而东方削面则是以八角花椒为主,主要突出猪肉本身的香味。属于清香型。现在,东方削面加盟店这种清香型反而更受人们喜爱。
炖肉类刀削面在大同其实并不是很多,但是,确是很多老大同人的心头好。炖肉类刀削面最初创立者就是小南街二板刀削面,做法是以猪前腿肉,切成四指宽的大块,先浸泡出血水后,然后下入锅中,汆去沫子后,下入八角,花椒,辣椒,葱姜,桂皮等几样调料。调料不要多,就要这几种和猪肉最搭配的调料即可。另外加少许酱油上色,在肉炖烂后,捞出,切成不规则的块,然后用一半老汤加一半水,在放入辣椒断,姜末,酱油,盐味精等调味,炖煮一会,然后撒入葱花即可。这种做法做出来的肉入口即化,肥而不腻。是肉食者最爱的面食。大同是刀削面的发源地,在大同本地,满大街都可以见到刀削面馆的身影,有专业的刀削面快餐店,也有一些小店,不完全统计也有上千家刀削面馆。这么多家面馆都有各自的配方秘诀,也就是所说的大同刀削面卤汤的技术。可谓是各有千秋。但是,总体来说,所有的刀削面卤还是出自几个流派。我们总结了一下,给大家介绍一下大同刀削面大体几种流派的做法。
     瘦肉类的代表又分几大类,有七中刀削面,东方削面,老柴削面,和东关削面。这几家做的都是瘦肉类的刀削面卤,但是做法又各不相同,七中用的是老传统的做法,炒肉的时候急火猛炒,炒制时间短,大约半个小时炒完,然后加入料包久炖,炖大约一个半小时,可以说,卤汤是炖烂的不是炒烂的。这种做法算是大同过去比较传统的做法,缺点就是,难以把控量,如果卖完了,无法很快做出下一锅卤汤。而做多了,剩下卖不完,又影响第二天的效果。
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