刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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山西刀削面对于削面的手法,分为不同的流派
作者:管理员    发布于:2019-02-26 22:34:24    文字:【】【】【
摘要:另外,钩刀削面宽窄已经完全锁定,大同刀削面加盟店的削面师傅只要一刀接一刀的削即可,不用理会宽窄的力道。所以,钩刀是现在最流行的削面刀,削出来的面宽窄均匀,大大提高了削面的效率。这也是东方削面加盟店最早普及的。
      刀削面是山西的传统小吃,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,其中又以大同的的刀削面之所以独树一帜,可谓面食之王。主要与它的做工和刀具有关系,首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀具是特制的弧形削刀。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,我们很多朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。
      不知何时,大同灯会已经成为了大同人过年必看的一项节目。尤其是近几年,严禁燃放烟花爆竹,灯会已经是大同人年味最重的节目。很多外地游客也为了能一饱眼福,在过年的时候来大同旅游。随着人们的口口相传,大同灯会的知名度也越来越高,今年还在央视上榜,让更多的人了解到了大同灯会的魅力。有很多网红店,通过在一些平台炒作自己,每天发一些特色小视频,视频拍的让人看起来非常有食欲,从而走红,但是,当人们品尝过后发现,口味实在差强人意。因为,食物是用来吃的,不是用来看的,你通过屏幕看,并不能感受到食物真正的味道。很多这种类型的网红店都是为了做加盟,而加盟出来的分店,则口味更差。所以这种类型的店也是很容易就会过气。
       如果您开刀削面馆不想使用人工削面,也可以选择使用刀削面机器人来代替人工。现在刀削面机器人已经非常成熟,完全能够达到人工削面的效果。是开面馆非常得利的助手。
削面刀是大同最传统的削面刀,这种刀是用一块铁皮,做成弧形,削面时候,面的薄厚,宽窄,全靠师傅手上的力道来掌握,属于非常专业的削面刀,一般人短时间是无法上手的。这种削面刀削出来的面薄而宽,口感最好,很多老大同人现在依然对它制作的刀削面念念不忘。现在,在大同凤临阁以及一些星级酒店里,依然保留了用弧形刀削面的传统。钩刀之所以叫钩刀,就是因为前面有一个钩而得名。钩刀是大同削面师傅总结以前经验所创新出来的新式削面刀,它的出现彻底替代了弧形削面刀,它的特点是削出来的面长,能达到60公分左右,而弧形刀削出来的面一般长度都在20-30公分。另外,钩刀削面宽窄已经完全锁定,大同刀削面加盟店的削面师傅只要一刀接一刀的削即可,不用理会宽窄的力道。所以,钩刀是现在最流行的削面刀,削出来的面宽窄均匀,大大提高了削面的效率。这也是东方削面加盟店最早普及的。
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