刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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元宵佳节赏花灯,品尝美味大同削面
作者:管理员    发布于:2019-02-19 18:06:17    文字:【】【】【
摘要:不可否认的是,现代人的生活水平比以前要提高了很多很多。大同刀削面的兴起也就是在80年代。当初人们生活水平普遍比较低,对于当时很少下馆子的人来说,一碗刀削面也算得上是改善生活。所以,当时的刀削面给人们留下了无比美味的印象。
     刀削面是山西的传统小吃,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,其中又以大同的的刀削面之所以独树一帜,可谓面食之王。主要与它的做工和刀具有关系,首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀具是特制的弧形削刀。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,我们很多朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。
    不知何时,大同灯会已经成为了大同人过年必看的一项节目。尤其是近几年,严禁燃放烟花爆竹,灯会已经是大同人年味最重的节目。很多外地游客也为了能一饱眼福,在过年的时候来大同旅游。随着人们的口口相传,大同灯会的知名度也越来越高,今年还在央视上榜,让更多的人了解到了大同灯会的魅力。游客们来游览了大同灯会之后,最期盼的就是能够品尝大同的美食,大同的美食种类很多,要说特色的还是要以各种粗粮以及面食为主。而游客们在品尝过后,无不赞不绝口,但是要问游客们最爱吃什么,呼声最高的还是大同刀削面。
     大同刀削面历经历代的改良,已经不同于过去传统的做法,为什么要改良呢?其实,都是为了适应现代人的口味,过去的大同刀削面非常油腻,而且卤汤非常咸,一碗面只需要少许的卤汤就可以了。当时的大同刀削面呈现一种半干的状态。吃完面之后,碗底一般只有少许的油汤。再兑一些面汤喝掉,十分舒服。但是,现代人的口味是追求清淡,不油腻的,如果还是按照当初的做法,必然是无法适应现代人的口味,所以,减少油腻,降低盐分,做可以喝汤的刀削面,这样就有了如今刀削面的做法。
      要说大同人最爱吃的是什么?那么毫无疑问,肯定是刀削面了,大同人顿顿吃刀削面都吃不腻,可见大同人对刀削面的喜爱程度。一些外地来的游客也都要吃上几次大同刀削面,大呼过瘾。但是,随着时间的延伸,很多人都有一个共同的认知,那就是觉得大同刀削面不如以前的好吃了,这是为什么呢?
      不可否认的是,现代人的生活水平比以前要提高了很多很多。大同刀削面的兴起也就是在80年代。当初人们生活水平普遍比较低,对于当时很少下馆子的人来说,一碗刀削面也算得上是改善生活。所以,当时的刀削面给人们留下了无比美味的印象。而现在人们生活水平高了不止一个档次,大鱼大肉甚至都吃腻了,更何况是一碗刀削面。
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