多方面打造大同刀削面这面美食招牌
摘要：大同是刀削面的发源地，在大同本地，刀削面可以说是陪伴了无数代人的成长，据统计大同刀削面最少也有近千年的历史。可谓是真正的传统美食。对于传统美食，可能大部分人的认知就是，一直保持一个不变的味道，这才叫传统。而有些人则认为，在口味上进行不停的升级，才能让传统一直流传下来，并且能够适应现代人的口味
现在削面馆用的都是钩刀，从东方削面加盟店开始普及，钩刀的使用，以及面条的宽度有了一个标准的量化。使得大同刀削面比以前更加的规范，完善。钩刀的进化，可以说是大大的推动了刀削面的发展，因为，钩刀上手更加容易，能够速成。一个没有基础的人，进行一年的学习，就可以完全出师。并且用钩刀削的面宽窄都是固定的，大大提升了刀削面的外观和品质。过去大同本地的刀削面都是一种猪肉卤，虽然好吃，但是口味偏油腻，偏咸。现在这些问题都得到了改良，并且在卤汤方面也进行了多种创新。在保留传统猪肉卤汤的前提下，又创新出了牛肉面，素什锦面，羊肉面，以及海带肉丝面这些面的品种，使得顾客有更多的选择。可以说，多种卤汤的创新，才是把大同刀削面加盟推向世界的第一步。
大同是刀削面的发源地，在大同本地，刀削面可以说是陪伴了无数代人的成长，据统计大同刀削面最少也有近千年的历史。可谓是真正的传统美食。对于传统美食，可能大部分人的认知就是，一直保持一个不变的味道，这才叫传统。而有些人则认为，在口味上进行不停的升级，才能让传统一直流传下来，并且能够适应现代人的口味。创新，已经是传统餐饮现在都在走的路线，包括一些传统的炒菜店，在一定的时间内，总要推出几个创新菜来满足顾客不同的口味，并且给顾客新鲜感，在刀削面馆里，我们永远都保持着传统猪肉卤的前提下，可以试着推出各种口味的卤汤，来迎合现代顾客挑剔的味蕾。这样，大同刀削面加盟店才能走的更长久。
做了多年的刀削面技术培训，我个人也对于刀削面卤汤有一定的创新，除去传统猪肉卤，酱香牛肉卤，海带肉丝卤，清汤羊肉卤，素什锦卤，还开发了酸菜肉丝卤，笨鸡蘑菇卤，炸酱面，以及用刀削面制作的油泼面，在很多学员店里，这些创新出来的卤汤销量并不比传统猪肉卤少多少。往往在开店后才发现，这种情况适合一些西式的快餐，而不适合大同刀削面加盟店，为什么呢？我们举个例子，刀削面馆营业后，每天要做卤，做好的卤当天如果卖不掉，第二天口味就会变差，但是，因为这个地理位置客流量少，做好的卤卖不掉是经常的事，那么你就面临两个选择，第二天把它倒掉，或者是继续销售。如果倒掉的话，浪费比较大，增加了很多成本，如果不倒掉，顾客来吃过后，觉得口味不好，不会再来第二次，这样久而久之，无法打开良性循环，成为恶性循环。最终生意还是做不下去。
那为什么这种地理位置做西式的快餐可以呢？因为西式快餐都是冷冻半成品，平时不用提前做出来，顾客点一个做一个，永远都是最佳效果，所以，这种方式如果选择在这种地理位置，还是可以养起来的。有些朋友认为，我平时少做一些卤，即使不够卖也不要剩下，但是在实践中你会发现，本来顾客就少，一些顾客来了之后点这个没有，那个也没有，这个店给顾客留下冷清，勉强经营的印象。同样不会再来第二次。
