开店先确定面积，再选择刀削面卤品种
摘要：我们说的这几点在夫妻店中基本上是最基本的经营模式，但是，在连锁店中也是比较难做到的。连锁店往往是按照一个固定的模式，每天每个员工完成自己固定的工作就算可以了，比方说，后厨只是按照要求把卤汤按照一定的比例去做加工，今天的肉品质不好，他可能不会去关心，还是按照固有的方式去操作。而前台每次点餐基本上都是机械化的用语
搭配各种特色小吃，不仅仅能够吸引更多的顾客，并且能够大大的提升营业额，除了这些解馋的小吃，还可以搭配各地的特色名吃，最近在唐山这家店教学，就是走的多元化的风格，店里不仅卖刀削面，还没煲仔饭，潮汕砂锅粥，各种特色饮品以及一些针对孩子推出的汉堡西式点心等等。可以说是结合了南北和中西的各种口味，能够适应更多的人群。随着人们口味的提升，味蕾的升级，仅仅吃一碗刀削面已经难以满足大同人的胃口，我们看东方削面的菜单就可以发现，东方削面加盟店慢慢增加了很多的周边产品，有浑源凉粉，特色砂锅，并且面的种类也更加丰富，增加了抿八股，压豆面等等。这也说明了大同刀削面逐渐意识到了，菜品丰富不仅仅能够适应现代人的口味和饮食习惯，并且能够增加营业额。
我们说的这几点在夫妻店中基本上是最基本的经营模式，但是，在连锁店中也是比较难做到的。连锁店往往是按照一个固定的模式，每天每个员工完成自己固定的工作就算可以了，比方说，后厨只是按照要求把卤汤按照一定的比例去做加工，今天的肉品质不好，他可能不会去关心，还是按照固有的方式去操作。而前台每次点餐基本上都是机械化的用语，和顾客没有任何多余的交流。让顾客觉得这个店没有人情味。这就是很多人都认为像东方削面加盟店这样的连锁店，缺少一些传统的味道的原因。我们常说的夫妻店，往往是以一种小店的形式存在，它的面积一般在百平米一下，地理位置不定，有些在小区底商，有些在写字楼附近等等，大部分，他们选择的地理位置都不算是太优秀也不算太差。在近几年的餐饮大潮中，我们通过一些数据对比发现，每年在新开的餐饮店中，夫妻店占有很大的比重，而每年倒闭的餐饮店中，夫妻店占有的比重又比较少。这是为什么呢?
开连锁店，主要是在一些一二线城市比较适应，这些城市人们生活节奏快，对于食物的要求优先顺序是：方便，口味，快捷。所以，口味并不是他们的第一选择，如果口味好的店，却要排队，可能食客们就会放弃等待而做其它选择。很多朋友开刀削面馆可能都有一个梦想，或者说是目标，那就是把自己的店做成连锁店。其实，有一个细节大家可能也能发现，很多连锁店可能还没有一家夫妻店做的生意火爆。这是为什么呢？我们开大同刀削面加盟店到底是应该做连锁店还是做夫妻点呢?
