刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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各家刀削面馆为何口味相差很大?
作者:管理员    发布于:2018-07-07 21:52:35    文字:【】【】【
摘要:大同是刀削面的发源地,在大同,刀削面一直都是人们最爱吃的美食,没有之一。正是因为爱吃,所以,人们对刀削面倾注了很多的精力,去不停的改进,和完善刀削面的口味。发展了这么多年,可以说,现在的大同刀削面和过去已经有了很大的区别,但是,依然有很多人对过去的大同刀削面口味念念不忘。认为过去的大同刀削面老式做法口味更好。那么,真的是这样吗?现在的刀削面卤汤,都是先用油炸制各种调料。
     我们先来说下过去大同刀削面的做法,过去,大同刀削面的做法其实很简单,最主要的调料就是花椒和大料,基本上每家刀削面都是以猪肉搭配着浓郁的花椒大料香味为主味。然后再配上细辣椒面上色,红而不辣,在炒卤的时候再烹入老陈醋,去腥提香。最后再加入酱油调味,上色。基本上过去的大同刀削面就是这个个制作流程。之所以好吃,我个人认为还是当时人们的味觉没有太多挑剔,适合当时的口味是没问题的。 
     大同是刀削面的发源地,在大同,刀削面一直都是人们最爱吃的美食,没有之一。正是因为爱吃,所以,人们对刀削面倾注了很多的精力,去不停的改进,和完善刀削面的口味。发展了这么多年,可以说,现在的大同刀削面和过去已经有了很大的区别,但是,依然有很多人对过去的大同刀削面口味念念不忘。认为过去的大同刀削面老式做法口味更好。那么,真的是这样吗?现在的刀削面卤汤,都是先用油炸制各种调料。其中有葱姜,以及各种药材,用小火炸干,把其味道全部融入到油中,然后,再用调料油来炒肉,炒肉的过程中,再加入细辣椒上色,以及葱姜蒜,陈醋,酱油,等调味品,有些店会在这个过程中添加一些香精。在这里,我们是不推荐的。过去的卤汤和现在的卤汤口味上有什么区别呢?首先,现在的卤汤,肉的质感更嫩,吃起来外酥内嫩。而过去的卤汤,肉粒紧实,有些发柴,并且味道偏咸。过去很多面馆在捞面的时候,都要加入一些面汤,才能冲淡卤汤的咸味。在吃面的时候,基本上是不能喝汤的,因为汤很咸。上面我们提到,降低成本后,口味下降。很多老板可能会想,我就卖便宜,也不降低成本。那么,运营一段时间后你会发现,利润低的让人发指,本来大同本地的刀削面馆价格就普遍偏低,再故意降价后,利润真是低到了冰点。如果按照高质量的做法,可以说,是白忙活,没有什么利润。而如果你降低成本,口味自然下降。顾客评价降低,久而久之,就是恶性循环。真正对味道有要求的顾客,都不来就餐。只吸引来一些贪实惠的顾客。而你的店,也会离美味这两个字越来越远。
      大同本地,你总是能看到许多的刀削面馆分布在每条街道上。虽然不完全统计,但是,毫不夸张的说,每条街道上最少也有三家刀削面馆。这么多的刀削面馆,竞争自然也就激烈。如何能够在众多的刀削面馆中脱颖而出,这是很多面馆老板都最头痛的问题。有些老板,想的是如何提升自己的口味,或者是服务。而有一些面馆老板则是想着以低于同行的价格来吸引顾客。
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