大同刀削面味道好，不光是面品更是卤汤的秘方
摘要：卤丸子和扒肉条，都是大同本地一直一来都有的经典美食，一般都是在过年的时候，家家都要做一些丸子和扒肉条。平时的话，一般是吃不到的，只有在大饭店才能得以解馋。大同刀削面加盟店为了能够让人们在平时就能吃到这两种节日里的美食，所以，推出了卤丸子和扒肉条。
想要数量准确，还有一点很重要。那就是捞出来的面必须称重。给面称重是东方削面加盟店最早开始实行的。称重的好处，一是能够保证每一碗的面分量都一样，这样有利于标准化的统一。二是让顾客觉得很公平，不存在谁多谁少的问题。所以，如果你需要开店，那么根据当地人的饭量，给刀削面定一个分量。每碗的多少完全统一。在大同，一般小碗面的分量在6两，大碗面的分量在8两。很现在大部分刀削面馆都在用刀削面机器人削面，很多朋友都看到过，机器人上面有一个大小碗的功能。以厂家的理念来说，是用来控制大小碗的量。其实，这个功能并不准确，因为，控制量是以刀数计算，比如说，30刀为一碗面。当你输入这个数据以后，你会发现，机器人每一层面上都要走很多空刀，大小碗功能会把空刀也计算在内，所以，数量是无法准确的。还是靠自己去品。
卤丸子和扒肉条，都是大同本地一直一来都有的经典美食，一般都是在过年的时候，家家都要做一些丸子和扒肉条。平时的话，一般是吃不到的，只有在大饭店才能得以解馋。大同刀削面加盟店为了能够让人们在平时就能吃到这两种节日里的美食，所以，推出了卤丸子和扒肉条。而扒肉条由于加工过程复杂，成本偏高，所以，一块肉条的卖价，基本上接近一碗面的价格。可以说是刀削面馆里的“奢侈品”了。以上四样辅料推出后，人们给它们起了个削面四宝的名字。后来，还有一些店逐渐改良，发明，又增加了卤豆腐，虎皮尖椒等辅料。四宝已经不仅仅是四宝了。但是，大同人依然习惯把刀削面的辅料，叫做削面四宝。
吃过大同刀削面的人，都会觉得味道，口感都没的说，唯一一个遗憾就是一碗吃下去，有点没吃饱。再吃一碗吧，却又吃不下去。所以，很多人都对大同刀削面的印象就是好吃，却量少。其实，这是因为大同本地人吃刀削面的时候，并不仅仅是一碗刀削面就能解决问题的。大同人吃刀削面喜欢加很多的辅料。大同刀削面加盟店里的辅料都有什么呢？人们给大同刀削面的辅料起了一个削面四宝之名。大同刀削面有四宝，这四宝分别都是，卤鸡蛋，卤丸子，卤豆腐干，以及压轴的扒肉条。大同人吃刀削面，很少有只吃一碗面的，一般都是来一碗刀削面，加一些削面四宝，再来份小盘凉菜。又或者是来一碟酸爽开胃的“烂腌菜”。这才是大同人吃刀削面的正确套餐。
