新年新商机,大同刀削面加盟带您创新卤汤新做法
摘要：因为其核心技术比较简单，加盟方式往往是采取总店提供底料。分店只要兑好汤底，就可以涮串串了。而这种类型的店，在加盟的时候往往会说：“只要你会煮方便面，那么就能学会怎么操作”。当你听到这个形容的时候，就应该理性的思考一下。你会煮方便面就能开店。那么相对的，别人也是可以很轻松开同类型的店。显然，这个行业入门门槛太低了。这也是造成了这种类型店泛滥的原因。
还有一种人从事餐饮是发现了某样比较火爆的餐饮项目，比如说，以小型店为例，发现了重庆小面最近非常流行。所以，选择开一家重庆小面。或者是在2017年非常流行的串串香，看到这种类型的店开始火爆，有些朋友就心动，选择一家加盟。也许刚开业的时候生意还比较火爆。但是，很快你就会发现，在你店隔壁不远的地方。又开了一家串串香。开始分流你的生意。然后你又会发现，在这个城市里，越来越多的同类型店不停的开业。然后就会发现，大家的生意都始下滑，最终，这个项目逐渐消失在人们的视野中。这种类型的餐饮店，就属于跟风型。一旦流行起来，复制的非常快。因为其核心技术比较简单，加盟方式往往是采取总店提供底料。分店只要兑好汤底，就可以涮串串了。而这种类型的店，在加盟的时候往往会说：“只要你会煮方便面，那么就能学会怎么操作”。当你听到这个形容的时候，就应该理性的思考一下。你会煮方便面就能开店。那么相对的，别人也是可以很轻松开同类型的店。显然，这个行业入门门槛太低了。这也是造成了这种类型店泛滥的原因。
选餐饮项目，建议大家还是选择比较传统的项目。再加上现在餐饮业依然是大众消费比较受欢迎。所以，米饭套餐类，刀削面，包子粥类，水饺类。这些传统美食，只要把口味做的能够超越大众水平。那么生意必然是不错的。并且，最大的一个特点就是，生意可以一直稳定持续下去，不会被淘汰。
我们先来说一下过去老大同刀削面臊子的做法，过去的大同刀削面炒臊子，基本上都是用猪油，因为过去人们普遍生活水平不高，对于油腻这个词，基本上还没什么概念。所以，用猪油炒的臊子格外的香。老臊子的做法是，先把猪肥肉绞成细颗粒，下锅炒制，用小火，炒到肥肉渣发出噼啪的响声后，下入用绞好的瘦肉，瘦肉是用绞肉机的粗眼绞出来的。下入瘦肉后，慢慢翻炒，一直到瘦肉全部定型，断生之后，加入花椒面，大料面，辣椒面，炒出味道后，然后下入葱姜蒜末，炒出香味后，加入山西陈醋，很多人觉得炒肉要放料酒去腥，但是，聪明的山西人更喜欢用陈醋来去腥，不仅去腥效果好，并且还提升肉的香味。最后再加入酱油，味精，盐等调味。过去的大同刀削面臊子做法基本上就是这样一个流程。在兑汤的时候，把肉臊子加水稀释，烧开后慢炖，大部分有各自配方的老板，喜欢在这个过程中加上一个。
