刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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传统刀削面迎来了刀削面加盟店的挑战
作者:管理员    发布于:2017-08-21 22:10:39    文字:【】【】【
摘要:大同的刀削面,与所谓山西刀削面风格迥异。以晋中刀削面为代表的山西刀削面,三棱扁平状,口感实在一般,至于臊子,是以豆腐、肉丁、黄花、木耳、土豆及少许肉丝熬制的大杂烩,实在平淡寡味。而咱大同刀削面则不同,风格剽悍豪迈,臊子直接就是纯肉块或肉丁。面食之乡,大同刀削面,味道大不同 刀削面作为山西代表美食,如今流通至全国各地区
       近几年,随着城市大规模拆迁,这些老字号削面馆纷纷搬迁,大多七零八落地湮没在古城边缘。我曾这样构想:什么时候有关部门能出面牵头,将这些老字号聚集在同一条街巷,配套以羊杂、兔头、凉粉等大同传统小吃,就像北京的东直门簋街、太原的柳巷、西安的西羊市一样,形成一道风味美食街,让四方食客不出一条街即可大快朵颐。
      大同的刀削面,与所谓山西刀削面风格迥异。以晋中刀削面为代表的山西刀削面,三棱扁平状,口感实在一般,至于臊子,是以豆腐、肉丁、黄花、木耳、土豆及少许肉丝熬制的大杂烩,实在平淡寡味。而咱大同刀削面则不同,风格剽悍豪迈,臊子直接就是纯肉块或肉丁。面食之乡,大同刀削面,味道大不同 刀削面作为山西代表美食,如今流通至全国各地区,人们对它的熟悉程度也是很高的!刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎,一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,而更多的美食游客,也是不远万里亲自走到山西品尝一口!小南街二板刀削面,外观继承了山西传统削面的三棱扁平状,口感还不错。最有特色的是臊子,较大的五花肉块子,经过秘制调味、长时间文火慢炖,别具风味。瘦肉烂而不柴,肥肉入口即化。七中刀削面,挨着好几家都打着这个招牌。我认为最地道的,应是任记七中刀削面。这里的臊子很有特色,选择猪精肉切成小丁慢火细熬,鲜咸适口,令人回味。
      很多想做大同刀削面加盟店的朋友最关心的一件事情就是,自己没有基础能不能学会核心技术。在这里,我给大家在普及一下。大同刀削面的核心技术就是卤汤,多种不同口味的卤汤用来适应不同人群的消费选择。在卤汤的制作上,我们已经完全量化,比如说,10斤肉用多少克盐,多少克调料。调料入锅后,需要熬制多少时间等等,已经完全标准化。所以,不论你有没有餐饮基础,大同刀削面加盟店的核心技术,都是能够学会的。当然,手工削面的技术还是短时间之内学不会的,关于削面这块,想选择手工削面的朋友们可以雇削面师傅。而不在意这些的,则可以选择用刀削面机器人来削面。经济又实惠,并且,和人工削面口感完全相同。
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