虽然近几年经济比较低迷，可是比较于职业，还算是不错的挑选，由于人们能够在其它方面节约开支，可是餐饮方面仍是没法节约的，究竟民以食为天。尤其是刀削面这种，群众美食，即好吃，又经济实惠，彻底符合现在群众的消费观念。有些朋友想开一家大同刀削面加盟苦于门道，不知道该怎样入门，一般来说，挑选开店的往往会经过两个途径，一，是挑选加盟一个品牌。二，是挑选学习技能自己创业开店。当然还有一些挑选和厨师合作等等，曾经我们给我们讲过屡次，关于自己学习技能创业的优点和弊端。今日就再给我们讲一讲餐饮界里怎么分辩一个合格的品牌。
      锅边自有上灶师傅，手里是一大大的笊篱，面锅里搅动一下，让皎白的削面翻个身，打个滚，等几秒，笊篱探进锅底，只一抄，再一颠，很快出锅，装进大碗。又用一汤勺，从一硕大陶盆中左一撇，右一捺，舀上卤水，加了早就备好的臊子，再夹一块窄长豆干，还不忘画蛇添足似的，每只碗里放一卤蛋。又撒上芫荽、葱花，倒上山西老陈醋。满满的一大碗，端到你面前，不说吃，单是瞧瞧黑瓷碗里的五色缤纷，闻闻那调和开来的肉香、卤香与面香，已然令人垂涎。一大坨柔韧、劲道的面团，活脱脱就是未化的积雪凝在托板上，托板躺在他的左臂上，右手执一特制的弧形削刀。他轻轻地削，削，削，几乎在面团上只稍稍一刮，但速度奇快，唰、唰、唰，如大侠手里的暗器，不是匕首也是飞刀，打着旋儿，一刀连一刀，恰似流星赶月，却根根都能飘进热气氤氲的大铁锅中，如虎添翼，摇头晃脑，风趣。见你盯他看，师傅狡猾地朝你眨眨眼，有几分炫耀似的越发削得干脆利索，玩杂耍似的，让人眼花缭乱。
     细细看，刀削面不长不短，不粗不细，总在小指宽，二指长，且一概中心厚，两边薄，显着能看出削刀走过的刀痕，正因如此，加之揉面时刻长，饧面时刻足，削功到家，且一概手工操作，比惯常吃到的机面当然强上许多。刀削面的打卤相同不行小觑，不同时节得用不同的时蔬，春天的黄花菜，夏天的黄瓜丝，秋季就用韭菜花，配了绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再淋上老陈醋，味道浑厚。臊子则是北方吃面的常见浇头，肉末、黄花菜、木耳、鸡蛋、虾米、豆腐等等熬成，又用了晋北特产胡麻油，调上红彤彤的油泼辣子，堆在面条上，油光光，亮晶晶，香馥馥，味道浑厚得令人食欲大开，吃面，吃蛋，嚼一嚼耐性十足的大同豆干，实是美事。