不光是外地游客爱吃，大同本地人一天不吃刀削面也是浑身难受。可见大同刀削面的魅力。虽然其它城市也有各种刀削面的做法，但是，大同刀削面能够做到第一的位置，确实是有其独到之处。按大同本地人的说法就是，一天不吃上一碗刀削面，就觉得浑身难受。按外地游客的说法就是，大同刀削面的味道吃一次就让人难以忘记，在回到自己的城市后，最念念不忘的就是那一碗大同刀削面。 五一马上到了，在每年的五一假期，大同刀削面馆的生意都非常火爆，仔细观察，不光是平时的老顾客，更多的是一些生面孔，原来，这些都是来大同旅游的外来游客。随着大同城建改造，努力发展旅游事业。来大同的游客越来越多。尤其是京津冀地区的游客，来大同感受大同的云冈石窟文化，品一碗大同刀削面，绝对是出行旅游的最佳选择。
     因为大同刀削面一直都没有发展出专做加盟的大品牌。也就是说，没有那种整店输出的加盟。所以，更多的创业者选择了学习核心技术，自己创立品牌开店。这也是为了将来能够不受制约的发展。众所周知，所有的加盟类项目，都要受到总店的制约，虽然是自己投资开店，但是，话语权却在别人的手里。限制了将来的发展。 刀削面好吃，大同刀削面更好吃，真正的老饕都知道，刀削面还是大同做的最好。并且，大同一直以来都是刀削面的发源地。刀削面本来是在不经意间创造出来的美食，当初，蒙古侵占中原，为了防止汉人造反，所以，没收了所有的刀具，包括做饭的菜刀。话说，一天，一老太和好了面，却没有菜刀切面，便叫老汉去借刀，结果老汉刀没借到，却在路上捡了一块铁皮，拿回去给老太切面，老太试了一下，铁皮太软无法切面，老汉则提醒，切不动可以砍。就是这一提醒。刀削面这一美食，从此就有了出处。后来，一传十十传百。人们都爱吃这种用铁片刀出来的面条，因为口感十分劲道好吃。这就是后来的刀削面了。经过大同人的精心改良与创造。大同刀削面做的越发美味，别具一格。
      虽然面道是手擀面馆，但是对于大同人来说，它并不比刀削面差丝毫。甚至有些人更钟爱面道的手擀面多过刀削面。面道的面一直都是纯手工擀制，面条外软内劲，口感极佳。卤汤方面面道做出了自己独有的特色，茶树菇肉丝面，酸菜牛肉面，海鲜面，肥牛拌面等等，都是一些刀削面馆里所没有的特色面品。并且，面道的面不仅适合北方人口味，连南方人吃了都赞不绝口。可谓是集百家所长于一身。并且，面道在装修方面也有大同传统北魏文化的特点。非常值得一去。