好吃的刀削面并不是依靠单一的做法，要有核心的秘方比例
摘要：想当初自己对此也是半懂不懂，也经常遇到有时候做出来的味道香，有时候做出来的味道差，后来经过自己摸索才逐渐明白，都是原材料的原因。对于肉类来说就比较复杂了，全国各地的肉品质都不相同，有些地方虽然都标榜着本地猪，但是也都是从河北
仔细打听一下就不难发现，那些其它城市开的刀削面店，大部分也都是从大同学习的正宗技术，那为什么换了地方就和大同本地做出来的味道不一样了呢，所以，很多传言就从这里出现了，有的说是因为大同的水质不同，只有用大同的水才能做出正宗的大同刀削面加盟店的味道，也有说是大同当地有独特的调料，但是大同当地并不产任何调料，也同样是外地进来的。
想当初自己对此也是半懂不懂，也经常遇到有时候做出来的味道香，有时候做出来的味道差，后来经过自己摸索才逐渐明白，都是原材料的原因。对于肉类来说就比较复杂了，全国各地的肉品质都不相同，有些地方虽然都标榜着本地猪，但是也都是从河北，山东等一些养殖基地供给。对于大同刀削面加盟来说，养殖周期长一点的肉，并且没有注水的肉才是理想的选择，而很多城市的肉基本都有注水的情况，并且有的还注胶，直接影响了肉质的口感，还有一些城市因为喜欢吃瘦肉，所以当地的猪肉养殖周期非常短，猪肉里的肥肉极少，全是瘦肉，并且瘦肉中并没有沉淀出脂肪的花纹。这种肉做出来的卤肯定是难以达到最佳效果，所以，每次去一个城市，选一家好肉就让我煞费苦心。有的朋友可能觉得都是猪肉，有那么大区别吗， 为什么每个地方炒菜用不同的猪肉出来效果都差不多。这是因为烹饪的方法不同，炒菜的肉大部分经过腌制，并且调料口味重，吃的是调料的口味加肉的口感，肉本身的味道根本吃不出来，而刀削面追求的是最大程度的发挥出肉本身的香味，所以对肉质的要求极高。
其实要想做出好的味道，不光是需要要有核心的卤秘方，也需要你有一个高品质的调料，这样互相搭配才能做出好的味道，很多厨师朋友来找我学刀削面。并不是因为他们不知道制作的工序，只是因为这个核心秘方，不知道调料的用料比例以及用料的品牌，有朋友会说可以尝试啊，可真正操作起来却不是这么容易的。调料的品种有100多种，而且各个品牌的味道以及细节都会不同。所以简单的尝试是在短时间内无法调至出来的。
