刀削面馆是增加品种还是做好特色？
摘要：如今开店不光是要特色，而是必须要有一款可以让顾客认可的特色菜品。最近就有很多朋友本身就是做餐饮的来到我们店里学习卤，说起来都是同行，因为很多朋友也是做面食的
如今开店不光是要特色，而是必须要有一款可以让顾客认可的特色菜品。最近就有很多朋友本身就是做餐饮的来到我们店里学习卤，说起来都是同行，因为很多朋友也是做面食的，只是味道一般，所以可以说是来取经，来加深好味道的。
做特色还是做品种，这两种方式都是让老板值得思考的。因为品种多了，可以让顾客又更多的选择，而味道做好了就可以让顾客招揽回头客。有些矛盾，不知道是做特色还是多品种的经营。还有一些面馆老板是把面的种类上的太多，比如说，最近在神木这家店，店主原先就是开饸饹面的，为了增加品种给店面也进行了重新装修，在研究菜品的时候，觉得自己当初的饸饹面有一定的老顾客，必须要上，又想到对面一家面馆的手擀面生意不错，所以，我也要上手擀面。既然上了饸饹，又觉得应该把饸饹的品种增加的全面一些，应该上荞面饸饹，白面饸饹，豆面饸饹，最终的结果就是，顾客来点餐，要一碗猪肉面，吧台要问，你要刀削面手感面还是饸饹面，顾客答要饸饹面，吧台又问，那你是要白面饸饹，豆面饸饹，还是荞面饸饹，最终把顾客都绕晕了，后厨操作难度也加大了，尤其是有几个顾客同时点不同的面，上餐效率极慢。所以，面品不在多，而是在精，在我看来，手擀面，刀削面，二选其一即可。
其实卤的品种很多，面的品种也有很多，可以合二为一，做一种好的卤味道，就是特色，而多加一种面食的做法，就会多一个品种，这样同样是做面食，而特色就有了。
做特色还是做品种，这两种方式都是让老板值得思考的。因为品种多了，可以让顾客又更多的选择，而味道做好了就可以让顾客招揽回头客。有些矛盾，不知道是做特色还是多品种的经营。还有一些面馆老板是把面的种类上的太多，比如说，最近在神木这家店，店主原先就是开饸饹面的，为了增加品种给店面也进行了重新装修，在研究菜品的时候，觉得自己当初的饸饹面有一定的老顾客，必须要上，又想到对面一家面馆的手擀面生意不错，所以，我也要上手擀面。既然上了饸饹，又觉得应该把饸饹的品种增加的全面一些，应该上荞面饸饹，白面饸饹，豆面饸饹，最终的结果就是，顾客来点餐，要一碗猪肉面，吧台要问，你要刀削面手感面还是饸饹面，顾客答要饸饹面，吧台又问，那你是要白面饸饹，豆面饸饹，还是荞面饸饹，最终把顾客都绕晕了，后厨操作难度也加大了，尤其是有几个顾客同时点不同的面，上餐效率极慢。所以，面品不在多，而是在精，在我看来，手擀面，刀削面，二选其一即可。
其实卤的品种很多，面的品种也有很多，可以合二为一，做一种好的卤味道，就是特色，而多加一种面食的做法，就会多一个品种，这样同样是做面食，而特色就有了。
