是否单一的面品会影响到店内的生意，很多朋友在外地开店，虽然说是刀削面馆，但是却经营着多种的菜品。更像是快餐店，虽然刀削面作为店内的主打产品，但是多类别的菜品更让顾客有多种的选择性。
     如果您是在外地开店我的建议分两种定位。首先，看你的店选在什么样的地理位置上，如果周边属于商业区，比如说附近有很多商场，或者有写字楼，选在这些区域就要研究一下你的消费群体到底是哪些。商业区一般的消费群体就是周边商场的员工，以及街上逛街的流动人群。这些人有一个特点就是吃饭需要快节奏，商场员工中午就餐时间都有规定，在不可超出吃饭时间的限制下，使得员工们没时间享受一些类似炒菜之类的饭菜。只能在一些快餐里选择比较合自己口味的饭。在北方的话，相信大部分人都是把面食当做首选。而逛街的人中午在商场附近就餐，一般是因为逛街还没有逛完，或者是在附近吃过饭之后，马上还要继续在附近娱乐或者购物。这样的人群选择吃饭也是要简单，快捷，口味好。所以，也是以快餐位置，如果是在这种地理位置开的大同刀削面加盟店，只需要经营好刀削面和一些凉菜即可。而且这种位置人流量大，翻台率高，如果是经营炒菜类型，翻台率就上不去，对生意也是一种影响。
     而在大同当地，很多店面是没有盖浇饭或者是单独的小炒菜的，一方面是因为大同当地的面馆文化深入人心，往往做刀削面馆就店内没有其他主食。而如果又有刀削面又有其他的炒菜，那往往店面一定是生意一般或者是开在火车站附近的店面。