大同当地特色炒刀削面的制作方法
摘要：而在外地都会有炒制刀削面的做法，做法也不能但是和大同的刀削面比起来就比较注重后期的炒作了，因为当刀削面削出煮熟之后，是需要过一下冷水，然后在锅内炒作，加入各种调味料以及菜品，这样经过翻炒做出来的刀削面口味是与汤面有着截然不同的味道。虽然说炒刀削面并没有太固定的炒法，但是只要有一个好的中餐厨师
做刀削面是不是感觉口味有些单一，或者是吃法有些单一的，在大同当地刀削面的吃法只有一种汤面，不管你的卤有多少个品种，但是在制作方法以及最后的吃法上，都是一样的。那就是当削面师将面煮熟之后，捞到碗里，控干水分之后，然后将卤汤浇在上面，这样做出来的口味或者是吃法都是大同人习以为常的。
而在外地都会有炒制刀削面的做法，做法也不能但是和大同的刀削面比起来就比较注重后期的炒作了，因为当刀削面削出煮熟之后，是需要过一下冷水，然后在锅内炒作，加入各种调味料以及菜品，这样经过翻炒做出来的刀削面口味是与汤面有着截然不同的味道。虽然说炒刀削面并没有太固定的炒法，但是只要有一个好的中餐厨师，那么品种就不是问题了，可以说基本上能炒什么样的菜，就能炒什么样的刀削面。比如说，过油肉炒面，尖椒肉丝，肥肠面，再到西红柿鸡蛋炒面。等等，其中最经典的味道我个人觉得是过尖椒肉丝炒面了，可以说到了太原等地每一家店面里都会有这个面，不光是因为制作起来的方法简单，更是因为一个大众的菜品更容易让大家所接受，一般店里还会搭配一个素面，往往就是西红柿鸡蛋炒面，一肉一素，也是大部分经营炒面的面馆必备的菜品。
而大同当地的特色美食，过油肉，也是可以经过腌制，制作出一道美味的炒刀削面的，而大同当地过油肉主要是在原材料的选材上，首先我们把猪里脊肉切片，用凉水泡出血水，控干水分后， 加入鸡蛋，淀粉，料酒，少许盐，进行一定时间的腌制，这个过程不光是让肉更加的嫩滑，也让口味更加的中和，然后再加入少许色拉油，锅内热油，油温稍高的时候，下入肉片，滑散，滑熟后，倒入漏勺中控油，炒锅放少许油，放入葱蒜爆香，放入木耳，蒜薹，炒出香味，烹入陈醋，少许酱油，料酒，放入煮熟后，过完凉水的刀削面，加入老抽上色，加入盐，味精，鸡粉，炒匀后出锅，然后我们将大同刀削面加盟的削面放入一起炒作，带面的颜色发黄，稍微变色的时候就可以捞出出锅了。这样一道大同本土特色的过油肉炒刀削面就做出来了。
