针对南方市场，大同刀削面需要口味上做一些改良
摘要：既然要做市场，首先就是要了解市场，了解顾客群体，需要什么的味道才去开店，将营业中的风险降低到最低。首先如果是在广州开店，就要把市场考察清楚，在广州当地有多少当地的人愿意去吃刀削面，比例是多少，又有多少外地人愿意去吃刀削面，比例是多少。经过几天的考察，认为当地人还是以当地的水煮面为主，就是以煲汤的形式来做，主要不是吃面，而是品汤，而外地人口占到了60%左右，所以对于各地的北方人来说还是更容易也更喜欢吃北方的刀削面
南方开店存在两个问题，一方面就是当地的口味是否能适应，另一方面就是大同本土化的刀削面引进之后是否需要进行改良。最近很多大同人在南方开店。找到了我，一起谈到了如何让大同刀削面面向南方的市场，这里的市场主要是在广州，深圳，南京，上海等，都是一些很有活力的一线城市。如果做好的话，那潜力是非常大的，基本在几年之内就可以做出有规模的连锁店面。
但是面对这么大的市场，是否可以接受大同的刀削面呢？最直接主要的原因就是口味以及油腻，当地的饮食习惯都是比较清淡的，平时也是以汤面为主，但是卤汤基本都是属于煲汤的形式来制作，口感一般，主要是以鲜美为主。而大同当地的刀削面，不是喝汤，而是吃面，让面入味，吃起来才香，可以说是以浓香为主的，所以二者之间存在一定的差异。
既然要做市场，首先就是要了解市场，了解顾客群体，需要什么的味道才去开店，将营业中的风险降低到最低。首先如果是在广州开店，就要把市场考察清楚，在广州当地有多少当地的人愿意去吃刀削面，比例是多少，又有多少外地人愿意去吃刀削面，比例是多少。经过几天的考察，认为当地人还是以当地的水煮面为主，就是以煲汤的形式来做，主要不是吃面，而是品汤，而外地人口占到了60%左右，所以对于各地的北方人来说还是更容易也更喜欢吃北方的刀削面，尤其是大同当地以浓香为主的刀削面。这样的市场就值得我们去做，可以将大同本土化的刀削面引进，在口味上稍微调整一下。最好的味道就是东方削面了，所以只要把东方削面的口味用到，就一定没有问题，在口味的咸淡以及油量进行少许的减轻，就会做出适合当地的口味。所以说面食作为大众的消费，价格是一个很有利的竞争条件，而且对于北方来说，喜欢吃面更是我们开店所具备的独特优势
。相信在几年之中，南方的削面市场也会很快的火爆起来。
