刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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刀削面众口难调,保证好味道的前提下适合当地大众口味
作者:管理员    发布于:2016-03-07 11:21:49    文字:【】【】【
摘要: 首先就是用料选择肉类以及水质的原因,就比如说传统猪肉面,有着严格的比例,肉和水的比例基本达到了1比8,所以水质的影响也是对于味道非常重要的。做过餐饮的朋友都会知道,口味的差异总会在1成左右。还有另外一个原因就是改良化。大同当地的口味其实是和太原等地有区别的,虽然同属于山西,但是大同更接近河北以及内蒙的口味,口味偏重,对于油腻以及香浓是要求要比较高的。而换了地区如果还是按照之前的比例来说
    外地开店最大的问题就是担心口味做不出大同当地的味道,很多朋友来大同当地考察之后对于味道来说是非常的好,但是就是担心回到当地出现水土不服的情况,比如说制作时候的一些调料的选择,以及使用肉类的选择,从而导致口味做出来不会和大同当地一样。其实这个问题对于餐饮来说是难以避免的,就拿东方削面来说吧,大同七家店的味道是一样的,但是同样的品牌,都是自己开店,在太原的店面,如果有顾客去品尝就会发现和大同的味道略有不同。这里是有两个原因。
     首先就是用料选择肉类以及水质的原因,就比如说传统猪肉面,有着严格的比例,肉和水的比例基本达到了1比8,所以水质的影响也是对于味道非常重要的。做过餐饮的朋友都会知道,口味的差异总会在1成左右。还有另外一个原因就是改良化。大同当地的口味其实是和太原等地有区别的,虽然同属于山西,但是大同更接近河北以及内蒙的口味,口味偏重,对于油腻以及香浓是要求要比较高的。而换了地区如果还是按照之前的比例来说,可能会让当地的顾客感觉有些不能适应,所以做餐饮的要求就是大味道不能变,也就是核心的味道,其他的盐淡,口味的甜辣都是需要在当地的饮食基础上进行少许的改良,以便更加适应当地市场。之前几天我们去了河北沧州帮助开店,在品牌的选择上完全按照大同当地的标准来做,不管是用料以及步骤,做出来的味道,当时来大同考察的朋友都认为很好,基本可以达到9成,但是当地的朋友却觉得有些油腻,觉得更加清淡一些的话会更有市场。这就是饮食习惯的问题了,可能是当时考察的时候因为大同当地的大环境,以及店内的生意特别好,食客特别多,就会给他在主观上一种没吃就觉得非常好吃的感觉。主观性占据了主动。
     所以说不管是再好的味道,都必须站在当地的口味上来做。毕竟接待的食客都是当地的顾客,在饮食习惯以及口味上不能一下就接收,所以我们在保证好味道的前提下,要尽量向当地的饮食口味上接近。
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