美味如何造就出来的，不仅要经过多年来厨师师傅的不断试验以及偶然的调料搭配而成，而且在各地的美食以及特色美食中，大部分都是适合当地的饮食习惯，也就是说美味都是从我们周边的生活中不断提取，不断发明出来的。而大同刀削面到底是如何成就出来的呢，既然提到了大同，那必然在其中的制作过程中与大同的风俗饮食不可分。
     山西的面食种类虽然比不上陕西但是对于精致以及口味的多样化，也可以说是技艺非凡，首先山西的北面就是大同，地理位置临近河北以及内蒙，所以在口味偏于浓香，油腻，而山西的南面运城以及临汾却离陕西以及河南较近，所以口味比较请对于清淡但是又喜欢陕西的辣味。要从山西人爱吃面说起，其实，在最早的山西由于土地贫瘠，当地很少能吃到新鲜蔬菜，所以，山西人都把容易储存的面食当多主食。而为了避免久而生厌，山西人在面食上一直在不停的做研究，研究怎么把单一的面粉做出更多的面食种类，怎么把面条的口味做的更加好吃，可以说，山西当地制作面食的手艺，可以说是在北魏时期就有了。当时的传说是刀砍面，因为当时是用菜刀来砍出的面，所以初期的时候也叫刀砍面。
    而大同是山西最北面，紧邻着内蒙古自治区，以及河北，在大同市区离内蒙的集宁市特别近，距离也就在一个小时的路程，内蒙这里冬天天气十分寒冷，所以，大同人对热乎乎的面条情有独钟，正是这种对面条的情有独钟，使得大同人在面条上不停的做着突破，从最初的摆地摊开始，只卖一种卤汤的刀削面，而且只卖早餐，到最后的开刀削面店，全天营业，再到如今的东方削面加盟连锁店的发展以及多种卤汤的创新，大同刀削面加盟店也得到了各地的认可，从08年以后刀削面就开始在外开店，从最初的大同本地口味，再到北京河北等地开店，符合当地的饮食习惯，而且在制作上也创新，不断适应大众口味，做到了油而不腻，口味香浓，突出鲜美的口味。