如今大同市场，刀削面最强霸主是哪家？
摘要：勾刀面，首先面的精度和口感要好，这就是归纳与勾刀面的三棱型，两边薄，中间厚，而且因为长度的问题，所以在和面的时候也要经过三揉两醒的过程，只有经过这样的程序化揉面，才能让面更加融合，更加劲道，才能削面的长度达到。而面对品牌多样的大同当地面馆来说
来到大同旅游的朋友肯定是忘不掉刀削面，之前可能很多朋友都知道山西的刀削面，但是来到大同之后，才会知道原来大同才是刀削面的发源地，不仅做的更正宗，口味更地道，而且削面的技术也是不同于其他地方的。首先说大同的勾刀，大家可以看到，大同当地的削面师傅都是使用的板之长度就是在70CM左右，都是扛在肩膀上，然后一刀一刀削，长度可以达到60cm左右，区别于很多外地的削面手法。最直观的就是外地削面一般都是将面放在手上或者一个很短的面板架在胳膊上削面，不仅削面的长度要短很多，而且口感也是不同的。
勾刀面，首先面的精度和口感要好，这就是归纳与勾刀面的三棱型，两边薄，中间厚，而且因为长度的问题，所以在和面的时候也要经过三揉两醒的过程，只有经过这样的程序化揉面，才能让面更加融合，更加劲道，才能削面的长度达到。而面对品牌多样的大同当地面馆来说。找一家好吃又实惠的店可以说很多，但在这么多店里，总也有出类拔萃的。要说人气最高的店，应该是迎泽街的东方削面了，不仅在经营模式上首创了快餐模式，以及标准化配送，在大同当地迅速的占领了市场，赢得了霸主地位。而且味道也是最为好的，品种也多，所以在每家加盟店或者是自营店都会有很好的生意。东方削面加盟店的特色就是，口味多样化，环境好，由于是整体配送，每家店口味都一样。这些都是它成功的原因。
刀削面加盟，曾经大同当地刀削面届的霸主，之所以说是霸主，因为生意好的时候，这个店一天能卖18袋白面，5-6个削面师傅围着一口大锅同时削面，这在今天都没有店能超越，后来由于拆迁，以及后续的发展理念，造成这个店现在已经名存实亡。只剩下两家自家亲戚开的店。可以说是越做越小。老柴削面现在基本上可以忽略了，口味一般，环境一般，经营也一般，感觉这家店的老板有点自暴自弃的意思，现在对刀削面这个事业没有投入太多的经历，在制作的品种上也不仅局限于刀削面，更加上了各类的炒菜以及盖浇饭。从而增加营业额增加更多顾客的选择性。但是在大同给人的感觉确实，刀削面管就要经营刀削面，而没有任何炒菜。如果增加了其他的品种往往是做的不好店或者已经彻底放弃了自己的特色面食。
