对于刀削面核心卤的制作，专业与初次接触餐饮朋友制作的区别
摘要：很多朋友来学之前都会有一个担心的问题，那就是担心会学不会卤，从最基本的学起，很多朋友担心没有餐饮的经验，对于做卤或者炒菜也没有接触过，怕学不会，或者做不出好的味道，其实教了这么多，不管是从克数还是从比例上研究，基本上没有什么太大的出入和变化，反而有餐饮基础的，把味道做的偏离了大同刀削面加盟的正宗味道，经过我观察发现，没有餐饮基础的人，往往把我们教的技术，牢牢记在心中，不敢有丝毫改变
很多朋友来学之前都会有一个担心的问题，那就是担心会学不会卤，从最基本的学起，很多朋友担心没有餐饮的经验，对于做卤或者炒菜也没有接触过，怕学不会，或者做不出好的味道，其实教了这么多，不管是从克数还是从比例上研究，基本上没有什么太大的出入和变化，反而有餐饮基础的，把味道做的偏离了大同刀削面加盟的正宗味道，经过我观察发现，没有餐饮基础的人，往往把我们教的技术，牢牢记在心中，不敢有丝毫改变，从开始到后期都是严格用电子陈称重的，相反一些自己做过餐饮有着基础的朋友就会有所不同了。在初期学的时候会掌握的非常快，而有基础的人，总是认为自己可以适当的做一些调整，让山西刀削面加盟的卤，更适合当地人口味，其实，仔细想一下就可以总结出来，不管是哪个地方的人，去大同当地，吃到当地的刀削面，基本都是说好吃，味道好，那么在当地觉得好吃，还有什么必要改变，只要坚持好这个味道就没问题。
多年来可以说不管是在外地还是在大同本地，任何一家出名的老字号面馆都会有着自己的核心秘方，以及核心的竞争力。大同刀削面加盟的做法是当地一直传承下来的，如果有什么可改进的地方，在当地早已经改进，这么多年味道一直不变，就说明，已经是很经典的味道，已经没有可改变的地方。所以，大家以后开店最好是保持传统，因为，只有传统的味道，才能永远的传承下去，开到多少年都不会流行过去，生意只会越来越好。才能在当地树立起口碑，创立出一个响当当的品牌。
而大家众所周知的大同东方削面加盟呢，不仅对于制作时候的方法以及后期的经营管理上都有自己独到的一个方法，在制作卤的方法上也是不同于普通店的。炒法区别在于，把调料用油炸过之后捞出料渣，各种调料的味道充分的融入油中，再下入肉馅，用极小的火，慢慢使肉定性，并且闷熟，这样出来的肉比较蓬松，松软，不柴，然后再循序渐进的加入，花椒面，辣椒片，葱姜蒜沫，山西老陈醋，老抽，酱油，等。而且最后不放药材，这就是区别所在，其实和猪肉匹配的就几味调料，有这几种调料就可以最大程度的发挥出猪肉的香味，加药材的话，如果应用不当，很容易吃出药材味，而遮盖了猪肉本身的香味。所以真正的好味道就是来自家庭，来自大众。
