大同本土一些做的出色的刀削面馆是如何经营的?
摘要:山西历来不缺美食,可供速食的品种亦不在少数,但与庞大的消费群体形成鲜明反差,我们的品牌快餐起步迟缓。上世纪90年代中期,省城已具雏形的电子一条街南内环街周边,出现了一些专门给附近电脑公司送盒饭的快餐小作坊,米饭为主,口味、卫生均无保障,更无特色可言
山西历来不缺美食,可供速食的品种亦不在少数,但与庞大的消费群体形成鲜明反差,我们的品牌快餐起步迟缓。上世纪90年代中期,省城已具雏形的电子一条街南内环街周边,出现了一些专门给附近电脑公司送盒饭的快餐小作坊,米饭为主,口味、卫生均无保障,更无特色可言。
老何面馆,不起眼的一家小店,每天生意却非常好,来吃面的大部分都是80后,甚至岁数更大的,来这里吃面的大部分顾客都是为了吃最初的大同刀削面加盟口味,对大同刀削面比较了解的人吃过之后都觉得,这家店的口味,和小时候的味道完全一样,不光美味,而且能够吃出回忆。
小梁削面,也是我比较推荐的一家店,口味源自于小南街,但是做出了改进,把小南街的缺点全部去掉,创造出了自己的特色,没有大块的肥肉,瘦肉切大块肥肉切成了碎末,处理的比较细致,不会出现吃出猪毛的情况。适当的着色,酱色的卤汤看起来更有食欲,调料上也适当的增加了几味药材,没有猪腥味,这些都是以前小南街面馆的缺点,如今都被小梁改进,虽然店里基本没有装修,但是每天的生意非常火爆,是大同当地人比较认可的口味。
面道,源自于安翠园,手擀面起家,特色是卤汤清淡,不油腻,汤清香,肉的味道香味十分足,可以说是香味内敛型,吃这种面最大的特点就是不会腻,不论吃多少次,都吃不厌。而且面道还在卤汤上做出了创新,首创茶树菇肉丝面,肥牛面,和海鲜面,打破了大同刀削面加盟普遍低价的格局。