边走边看，领略面食之都大同的美好食光
摘要：走边看，如今大街小巷打着山西刀削面，大同刀削面的旗号在开店。从侧面可以说市场在慢慢接受这北方的面食，也越来越多的人注意到了山西面食。可以说了解面食，一般知道刀削面的朋友，都知道大同是最正宗的。就好比满大街的兰州拉面馆，为什么不叫甘肃拉面，北方拉面，西北拉面？就是因为兰州这个响亮的名号，拉面的最大市场。现在基本上新开的刀削面店，基本都是走快餐路线，既然做快餐，那么就一定要做出品牌效应
边走边看，如今大街小巷打着山西刀削面，大同刀削面的旗号在开店。从侧面可以说市场在慢慢接受这北方的面食，也越来越多的人注意到了山西面食。可以说了解面食，一般知道刀削面的朋友，都知道大同是最正宗的。就好比满大街的兰州拉面馆，为什么不叫甘肃拉面，北方拉面，西北拉面？就是因为兰州这个响亮的名号，拉面的最大市场。现在基本上新开的刀削面店，基本都是走快餐路线，既然做快餐，那么就一定要做出品牌效应。
做品牌什么最重要，就是服务以及口碑了。首先要选择过硬的技术，口味一定要比其他大部分同行的都要好，其次就是装修，还有设计，一定要做出自己的品牌特色，让人一看，就觉得这个店是一个连锁店，只有做到这几点，才能在未来的刀削面快餐行业中，占有一席之地。往往大家都忽视的一个问题那就是细节，往往也是一个小的细节可以打动顾客，一句谢谢，一句再见，一个请字，都可以让顾客感觉到很温馨。即使是在有好的味道的前提下，我们也要虚心学习，让顾客感觉到舒服的就餐环境，愉悦的心情。我感觉是我们做餐饮这么多年，最为重要的一点，口碑。
有利就有弊，店开的多了，自然也就形成了竞争，在很多城市由于当地刀削面已经屡见不鲜，很多老板经过深思熟虑，都在大同刀削面原有基础上做出了改变，换一种思路来做面，很多老板都在大同刀削面卤的原有基础上，做适当改变，比如在外型上，在颜色上或者在出面的时候适当的加一些蔬菜来搭配颜色。比如现在就有很多学员在面里加一些木耳，黄花菜之类，然后卖手擀面，结果很受欢迎，一是别人都是刀削面难免吃腻，二是手擀面都让人有一种怀念小时候家里妈妈擀面的味道。三，就是可以节省削面师的工资费用。往往好的味道靠的就是卤，我们在卤的基础上，找到适合当地的面食是更为可贵，也更容易成功一些。其中这些手擀面店做的最成功的有东街手擀面，安翠园手擀面，还有鹏兴手擀面，生意都非常好，店里基本都是透明的厨房，可以看到现场擀面，不光是味道好，还是山西面食的一种传承。
灵活的改变，灵活的运用，是我们开店的老板要有的思维。适当的改变可能带来意外的收获，好的品质可以带来大家的认可，这是绝对不会改变的。
