面对竞争激烈餐饮市场，刀削面如何选择后厨经营模式？
摘要：曾经就有很多的朋友开店直接选择用股份来换取技术或者是包办后厨的方式，往往是由一些有多年经验的老师傅，虽然也会打卤，但是味道却和厨师的年龄没有关系了，这就是刀削面与中餐炒菜最大的区别，核心的秘法才是最重要的，即使是在有经验的厨子，在不知道配料以及调料品牌的前提下也是做不出好的味道的
回想起在08年的时候，刀削面突然一夜间出现了很多的版本。很多朋友开店都是直接套弄过去的，也就是直接在大同找一个会削面的师傅或者一个会做卤的师傅。直接把店开起来之后，就买好了厨具开业了。在外地人的眼中，觉得大同当地的刀削面都是一个味道，所以也就没有必要去学习或者是要求多高。其实这是一个误区，其实大同作为刀削面的发源地。是不能做营业执照名称的，所以说大家在街上看到的大同刀削面作为品牌，都是一方面为了显示自己的正宗味道，一方面也是说明味道是大同的口味。但是大同当地的口味又十分的多，上千家的面馆，在味道以及规模都是不同的，生意也是相差很大。
曾经就有很多的朋友开店直接选择用股份来换取技术或者是包办后厨的方式，往往是由一些有多年经验的老师傅，虽然也会打卤，但是味道却和厨师的年龄没有关系了，这就是刀削面与中餐炒菜最大的区别，核心的秘法才是最重要的，即使是在有经验的厨子，在不知道配料以及调料品牌的前提下也是做不出好的味道的。而他们往往也都是自己带一些徒弟来削面，把后厨的技术以及味道都包办了下来。如果生意好的话就可以多赚一些钱，生意不好的话，也就另起炉灶，另谋出路了。所以这些店，都是对于一些创业的老板来说，不用自己操心，之需要管理好前台即可，这种方式也被各位老板所接受，然而，久而久之，就会发现其中的弊端，首先就是口味大众化，由于大同刀削面加盟全靠配方的好坏，对于工作经验是否足，并没有直接的关系，这导致很多老板在开业之后才发现，这些所谓的老师傅原来削面功夫十分好，但是做卤只是大众化水准，根本没有什么特色，哪怕周边有一家店味道比他的好，就没法和对方竞争。而让师傅改良秘法的话，那更是难上加难，就拿一种品牌调料来讲，从种类上就有60多种，品牌又有十多种牌子。所以一个一个试验的话，那是没有任何突破。也是难以琢磨出来的。显然在口味没法和东方削面加盟这样的知名店相比。
随着市场竞争越来越激烈。大家对于味道以及就餐环境的高要求也就越来越体现了。过去那种大众化的口味已经开始慢慢被市场淘汰，多品种话要针对不同的人群来做，不同的面食品种更是要求对于面食的种类以及用量有着精确的计量。必须在做出自己店内特色的同时，做出最有竞争的特色口味才是如今餐饮市场发展的趋向。
