面临年底刀削面旺季,如何合理调配各店人员
摘要：所以这几天大家如果细细观察就会发现。不管是任何时间段，个人还是大家一起来吃面的人都非常多，平时在中午的高峰期以及晚上高峰期往往都在3个小时左右就会结束，而这几天下午4点或者晚上8点半以后都会有顾客络绎不绝来吃面。可能很大的一方面原因就是因为天气的寒冷。
天气冷了，对于餐饮行业来说，有两个行业是迎来了高峰期，也就是我们通常所说的旺季销售。一个说大家熟知的火锅行业，因为天气冷，所以火锅的热量大，而且几个好朋友或者是家人合坐在一起，吃着热腾腾的火锅，气氛也是十分暖意的。还有一个那就是面食了，可以说火锅的旺季主要针对的是人多，朋友一起来吃。而刀削面呢？因为是属于家常快餐，只要你的味道做的好，不管是人多，和朋友一起来，还是自己来都非常适合。所以这几天大家如果细细观察就会发现。不管是任何时间段，个人还是大家一起来吃面的人都非常多，平时在中午的高峰期以及晚上高峰期往往都在3个小时左右就会结束，而这几天下午4点或者晚上8点半以后都会有顾客络绎不绝来吃面。可能很大的一方面原因就是因为天气的寒冷。
对于我们所有直营店15家店来说，最近的各家店生意都比前期要好。但是因为到年底了，很多店里的服务员或者吧台人员都准备离职回家。所以在轮班制或者是人员缺少的情况下，该如何合理安排人员，如何避免在高峰期出现秩序混乱的情况？就拿从十月一号的旅游高峰以及最近的天气寒冷带来的面食高峰来说。高峰期的固定时间段可以说我们可以将两班人员一起来上阵，而空闲的时候可以由两班轮换制，改成值班制度。这样既合理的安排了员工的上班餐饮时间，又可以腾出更多的时间让员工休息。就拿最进大同东方削面加盟店来说，因为高峰期的人流量特别大，所以我们将六名削面师傅的时间集中在了晚6点到8点，在其他时间段店里只留两名削面师傅。这样做就可以大大减少了因为员工的短缺而造成的，等面时间长，顾客抱怨多的问题了。只要我们用心去管理，一切的问题都可以解决。不管是做加盟还是直营店，对于员工我们都要在解决问题的前提下，站在员工的角度来考虑问题。
每家店的营业时间虽然相同，但由于地理位置，以及就近就餐的人员问题，可能会导致不同的店生意以及高峰期的时间段不同，所以我们要第一时间掌握每家店的详细时间段以及人员的配置问题，这一点可以让前厅的经理来负责协商，不要一味的将员工调离，调整岗位来应对。
