先考察品尝再开店，刀削面培训只教最好的味道
摘要：为什么要说学刀削面必须要学的精，很多朋友看了网上的宣传，号称是大同东方削面，或者在大同非常出名的店，就开始在网上卖资料。很多朋友信以为真，就花钱买，结果味道却不好吃，连呼上当，既然没有来过大同，或者没有到过东方削面，只是知道东方削面的规模和生意特别好。就信以为真去学，那肯定是不保险的
为什么要说学刀削面必须要学的精，很多朋友看了网上的宣传，号称是大同东方削面，或者在大同非常出名的店，就开始在网上卖资料。很多朋友信以为真，就花钱买，结果味道却不好吃，连呼上当，既然没有来过大同，或者没有到过东方削面，只是知道东方削面的规模和生意特别好。就信以为真去学，那肯定是不保险的。只有自己真正的品尝，真正的考察，认可了味道，再去学这样才是最稳妥的。当然大家也并不要相信我，只相信自己的眼睛和味道，只有真正好吃的卤，适合您当地的口味才可以。就拿河北地区来说吧，省会石家庄在当地的刀削面馆如今也非常的多，不管是挂着山西刀削面还是大同刀削面的招牌，但每个店的味道还是相差很多。对于美食的要求以及渴望，是任何一个地方的餐饮特色都是为之所追求的。山西作为面食大省，更是对于面食情有独钟，做起来也是得心应手。
不要走马观花的考察，大同作为刀削面的发源地，从80年代就开始有了刀削面，一直收到削面师傅的局限性，所以发展一直很缓慢，在外地开店很大的阻力就是来自没有合适的削面师傅。因为大同面馆多，所以一般年轻人都愿意到店里做徒工，不仅可以学习刀削面，也可以学习削面，为今后谋生，有一技之长，所以大同本地并不缺乏削面师傅，基本刀削面也都局限在山西境内。因为在大同面馆众多，所以竞争也是非常的激烈，可以这样的说，往往生意好的店，那味道一定是非常的上乘的，代表店就是东方削面了，不仅当地人喜爱，就连外地旅游的游客也都是慕名而来，在今年十一假期的时候，就是非常繁忙。全国的面食都基本可以走出当地，在外地开店，从兰州拉面的发展再看重庆面食等，都是做的非常的成功，在各地都有着众多的店。而作为面食大省的山西，刀削面却开的寥寥无几，可以说是削面师傅的人才难找，让刀削面发展一直走不出大同，离不开山西。众所周知，刀削面好不好一方面是卤的味道，一方面就是要有技艺高超的削面师傅，速度快，出面质量高，匀称都是一个合格削面师傅的标准。只有这两个条件都吻合了，才能开起来店。
2000年的时候，快餐风格风靡山西，东方削面率先开辟出了刀削面快餐模式，高档的装修，好吃的味道，迅速赢得了市场。后来又在各地开店，基本所有的后厨人员都是从大同招聘，最近几年随着人才的缺少，削面师傅的短缺，所以开店的步伐一直很慢，但数量少，质量却是非常的高。只要一提起刀削面大家都会想起东方削面，不仅是口味绝佳，更是羡慕他的生意以及客流量。从机器人削面机的发明开始，在全国各地都有了刀削面馆，好一点的就干脆叫大同刀削面。尤其是最近几年，发展的更是非常多，有的时候一条街就好多店。虽然店多，但味道和质量却层次不齐。
