刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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开店莫简单的模仿,要有自己的核心刀削面卤
作者:张先生    发布于:2014-11-08 21:28:14    文字:【】【】【
摘要:总觉得好做,无非就是一个面一个卤,还有什么难做的呢?这就是大部分人选择开刀削面馆的原因,而当真正的开起来或者是在筹备的初期的时候,就会感到盲目,头疼。和自己当时的想法差距大。
    总觉得好做,无非就是一个面一个卤,还有什么难做的呢?这就是大部分人选择开刀削面馆的原因,而当真正的开起来或者是在筹备的初期的时候,就会感到盲目,头疼。和自己当时的想法差距大。这是因为什么呢?经营管理,细节的设计,布置,以及后厨任何一件厨具,灶台,摆放的位置都需要亲力亲为,所以说干餐饮不管是快餐还是中餐,他的难度总是比你想象的大。  
    也许很多朋友选择了做大同刀削面加盟店,其中一个最为优势的便利就是,省心,省事,依靠总店多年的品牌力量来做,可以说是站长巨人的肩膀上,那成功率应该高一些了吧?其实不然的,总店生意好,分店开的多的就是正宗,其实这是一个误区,不会说任何一个店都有成功的秘诀,都是靠着辛苦以及经验的积攒来做。很多朋友一到大同就打听哪家生意好,哪家味道好。往往人们都会说东方削面加盟,最为表面的就是生意好,规模高档。可背后谁知道人家付出了多少?而且东方削面是从来不做加盟店的,都是自己老板开店,这样才能保证味道好,每个店味道一样,每个店都有严格的管理制度,就是成功的基础。想当年在大同比较有名气的小南街削面,就有自己店面,可以味道也是很符合当时的市场的,以至于生意也是非常好,但是最终却失败了,不是自己身的问题,而是因为随意的做法,来回人员的变动,以至于很多加盟店,都是用着他的品牌却在味道上一味的偷工减料,以至于如今这个品牌的消失。
    再说一个典型的例子,那就是老柴削面。从2000年说起,当初在大同当地的加盟店最多,由于加盟条件低可以随便挂总店的牌子,而且大家对于味道也是十分的认可,卤汤和卤制品全部由总店派送,分店只要雇削面师傅削面就行,这种方式,使得老柴削面迅速的开遍了大同的大部分街道,但是他的店,如今大同只剩下总店一个了,老板自己经营,而且增加了炒菜,盖饭,熟悉大同餐饮的朋友都知道,只要是刀削面馆是绝对不会有炒菜的,除非是生意特别差,没有办法的办法。是因为他的味道,老柴的味道起初好,是因为添加了违规的添加剂以及对于食品卫生的不注意使用,频繁的曝光,以及食客的投诉。最终走上了加盟店纷纷倒闭的局面。在大同人心里也留下了不正规,不卫生的阴影。如今大同很多自己创造的品牌生意也是非常好的,东方削面虽然不让加盟,但是大同其他流派的面馆也纷纷开起。有一些店因为经营不善,生意不好,就打起了擦边球,在店面的名字上动脑筋,希望和一些出名好的店有关系,也就出现了大东方削面,新东方面食等品牌。而且宋记七中,刘记七中等山寨店也纷纷开起,让大同餐饮的市场感觉很混乱。所以说如果是自己开店,就要从一开始,从最初来打消模仿的念想。用心以及味道来赢取自己的回头客,才能做大做强。
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