刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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大同美食特色,刀削面搭配美食制作大揭密
作者:张先生    发布于:2014-10-15 21:47:26    文字:【】【】【
摘要:我们如果是做卤鸡蛋的话,就需要选择隔天的鸡蛋,也就是要稍微放几天,这样是为了在煮熟以后可以更好的将鸡蛋的外皮去掉,而且可以去掉鸡蛋本身的腥味。然后我们将卤汤按照事先定做的比例来盛放,加入固定的水,加入酱油,老抽
      美食大搜索,不管是南方还是北方的食客,对于美食的追求从来没有停止。当然在大同也是美食非常多的,从特色羊杂到小吃凉粉,无一不是凝聚力多年的美食经验而制作的成果。可谓色,香,味俱全的成品。那搭配刀削面的辅食如何做的好吃呢,如何才能腌制出好的味道呢?这个问题一直困扰着大家。我们今天将会从食材以及调料的选用,再到具体的制作方法,来给大家演示,教学。让大家不仅可以做出美味可口的刀削面,更能让辅食,鸡蛋,丸子,豆腐干,肉条,让食客流连忘返。
      第一步就是卤料的选择,我们如果是做卤鸡蛋的话,就需要选择隔天的鸡蛋,也就是要稍微放几天,这样是为了在煮熟以后可以更好的将鸡蛋的外皮去掉,而且可以去掉鸡蛋本身的腥味。然后我们将卤汤按照事先定做的比例来盛放,加入固定的水,加入酱油,老抽,这两种调料主要是为了给鸡蛋上颜色,这样卤出来的鸡蛋再色泽上是非常好看的,呈现出深棕色。然后将花椒,大料等辅料放入一起煮,当煮出香味的时候再加入鸡精等调料来提香,最后放入咸盐,味精来调整卤汤整体的味道。
      而制作卤肉类的,比如卤丸子,扒肉条的话,那就需要我们先将提前的准备工作做好,比如榨汁好的肉丸以及料油腌制过的卤肉,这都是为了后期的制作来做的基础。当然调料的种类也相对于做卤鸡蛋要多一些,复杂一些。因为是属于肉食,不光是要五香的味道,更是要突出浓郁的肉香味。首先,选猪下五花肉,必须肥瘦三层。切成2公分的方块,把肉下入锅中,加凉水,烧开后,打去浮沫,把肉捞出,洗干净表面的附着物。锅内烧油,下入五花肉进行煸炒,当肉出油后,表皮发焦黄即可,把肉捞出,另外放油,下入白糖,小火,开始炒糖色,当糖刚开始变色,而且漂浮起来的时候,马上下入肉,均匀的炒上色,下入葱段,姜片,炒出香味,加老抽,黄酒,再炒到颜色酱红,加水没过肉,放入八角,花椒,桂皮,香叶,冰糖,红腐乳。然后大火烧开,改小火,慢炖,直到肉非常软烂,脂肪开始融化即可。这样做出来的肉条以及丸子在色泽上是非常晶莹透亮的,在味道上也是非常的嫩滑爽口。
      从第一步的准备工作,到后期的完成,大约是需要两个小时,而真正到餐桌上售卖的话,我们是需要时间的沉淀,差不多要经过九个小时的卤汤浸泡,才能卤出好的味道。而卤汤可以连续使用,但要注意夏天的时候,我们要间歇性的加热,以保证不会变质。
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