一技在手，大同刀削面做出最棒的好品质
摘要：削面师傅可能只有在山西大同才有这个行业。当时兰州拉面等风行，在全国各地纷纷开店。而大同呢？虽然也有拉面馆但是生意一直平平，还是无法与根深蒂固，大同人最喜欢的刀削面相比。所以当时的削面师傅虽然说比较少，但是工资也是非常可观的。
削面师是一个特殊的技术工种，虽然如今削面师傅的数量已经很多。但是在90年代的时候。削面师傅可能只有在山西大同才有这个行业。当时兰州拉面等风行，在全国各地纷纷开店。而大同呢？虽然也有拉面馆但是生意一直平平，还是无法与根深蒂固，大同人最喜欢的刀削面相比。所以当时的削面师傅虽然说比较少，但是工资也是非常可观的。现在很多朋友学会了核心的好味道，就考虑是用人工削面还是用机器人代替削面，其实这个主要看您店的规模以及档次了。档次高的店肯定是用人工，来突出文化传统的饮食。
过去的削面师傅，往往都是趁着年轻来学一门手艺，从20多岁开始就给打工，因为削面师傅的工作难度高，体力消耗大。所以到了现在，已经很多当地的削面师傅，大部分都选择了自主创业，即使没有创业的，也大部分都倾向于承包后厨，或者是选择了其它行业创业，很少有在这个年纪还给人打工的，所以如今的削面师傅还是以年轻人为主，只是在学的时候不像过去那么要求高了，所以也就显出了削面技术层次不齐的情况出现。有的时候甚至出现了不如机器人削面机做的好。
那到底是为什么如今技术下降，而且工资高还难找到合适好的削面师傅呢？每一家刀削面馆都长期处于招工的模式，现如今刀削面行业人员越来越少，这主要是因为，在大同当地有着上千家面馆的需求，使得相当一部分人选择了当刀削面师傅，而当初的学徒与现在大不相同，现在一个面馆想招一个学徒十分难，还得付价格不菲的工资，而且是来了就能上手学习，当初的老一代师傅在学艺期间，想进一家店实习，都是需要熟人介绍，而且是没有工资，想削面也不能一下上手，必须揉几个月的面才能勉强操刀，这也使得这批人更加珍惜这个职业，相对的就磨练出了更加精湛的手艺，而如今很多的徒工都是想学会后到外地去赚高工资，学徒期其实是需要半年的时间的，而现在大部分店使用和面机，大大缩短了人工。所以学徒就会偷工减料，有些只学了皮毛便出山去打工了。这也是如今市场上削面师傅层次不齐的一个重要原因
过去的削面师傅，往往都是趁着年轻来学一门手艺，从20多岁开始就给打工，因为削面师傅的工作难度高，体力消耗大。所以到了现在，已经很多当地的削面师傅，大部分都选择了自主创业，即使没有创业的，也大部分都倾向于承包后厨，或者是选择了其它行业创业，很少有在这个年纪还给人打工的，所以如今的削面师傅还是以年轻人为主，只是在学的时候不像过去那么要求高了，所以也就显出了削面技术层次不齐的情况出现。有的时候甚至出现了不如机器人削面机做的好。
那到底是为什么如今技术下降，而且工资高还难找到合适好的削面师傅呢？每一家刀削面馆都长期处于招工的模式，现如今刀削面行业人员越来越少，这主要是因为，在大同当地有着上千家面馆的需求，使得相当一部分人选择了当刀削面师傅，而当初的学徒与现在大不相同，现在一个面馆想招一个学徒十分难，还得付价格不菲的工资，而且是来了就能上手学习，当初的老一代师傅在学艺期间，想进一家店实习，都是需要熟人介绍，而且是没有工资，想削面也不能一下上手，必须揉几个月的面才能勉强操刀，这也使得这批人更加珍惜这个职业，相对的就磨练出了更加精湛的手艺，而如今很多的徒工都是想学会后到外地去赚高工资，学徒期其实是需要半年的时间的，而现在大部分店使用和面机，大大缩短了人工。所以学徒就会偷工减料，有些只学了皮毛便出山去打工了。这也是如今市场上削面师傅层次不齐的一个重要原因
