如何做出一碗色香味俱全的大同刀削面？
摘要：我们就拿传统猪肉面来说，首先在炸料油的过程中就是非常的重要，一定要用特别的调料，按照特定的火候，比例来做，这样做出来的油非常的香浓，即使在十多米外也会闻到。其次就是在炒肉的过程上了，每种调料的品牌，比例以及先后放入的顺序
如今市场上的刀削面可以说五花八门，有的是以面食的做法作为宣传渠道，有的是以机器人削面机代替人工的新颖特点来代替。而真正好吃的刀削面都是要有好吃的味道，在制作的时候，我们就拿传统猪肉面来说，首先在炸料油的过程中就是非常的重要，一定要用特别的调料，按照特定的火候，比例来做，这样做出来的油非常的香浓，即使在十多米外也会闻到。其次就是在炒肉的过程上了，每种调料的品牌，比例以及先后放入的顺序，都有着严格的要求。在炖肉的时候，我们就可以根据火候来吊汤的浓度，以及调整颜色，让大家看的就有食欲，吃起来更香浓，这样才是最为重要的。再者说来削面之所以好吃，除了卤汤香浓之外，最主要的是刀削面的口感。
要想做出好的口感的面食，就一定要在揉面的是用人工，如今很多商家，只是一味的追求高利润，而将制作的细节没有把握好，所以说面还是手工的好。即使是用机器人和好面后，都需要人工的“三醒两揉”这样才能让面充分的光滑，削出的面不仅口感好，外型佳，而且出来的面是特别的匀称好看的。如果说手擀面是一种记忆中的传统，那么刀削面就是一场视觉的盛宴，大同刀削面加盟店里的刀削面都是保持手工揉面和手工削面，经过削面师傅们反复的揉面，才可以让面团的筋度完全体现了出来，再加上手工削面，每一条面都是呈中间厚两边薄的三棱型，这种多切面的形状，只有人工的特定“勾刀”才能做出来。与机器人的那种机械试的手臂出来的效果是完全不同的。而且在大同当地，吃面不仅是只吃面，这里浓缩了其他的辅料，比容大同的卤鸡蛋，卤丸子，还有特产豆腐干，这三样是吃面的必备，也有很多地方给这些卤制做的辅料，起了个好听的名字叫大同三宝，可谓十分的形象。在大同吃面都是要必须搭配的。
而如果要想让面的外观好看，让顾客有食欲，就要把握住三方面，一方面就是卤，卤汁的后续调色，在制作的时候卤汁必须要均匀，这样才可以让清亮的油飘在上面，然后对于调汁的浓稠度都需要一滴一滴的来确认。二，就是面好的面相，必须要光滑，均匀，而且长短一致。这样放在碗里才好看。三，就是外观的搭配，比如加入丸子，鸡蛋，豆腐干，可以让面显得特别多，特别的匀称。然后再面上再散入香菜来提升味道，加入油菜叶来搭配面食的边缘。这样一碗色泽，味道，食欲，三方面都好的大同刀削面就出锅了。在卤素灯的照耀下，会更显的饱满好看，让食客看后，食欲大增
要想做出好的口感的面食，就一定要在揉面的是用人工，如今很多商家，只是一味的追求高利润，而将制作的细节没有把握好，所以说面还是手工的好。即使是用机器人和好面后，都需要人工的“三醒两揉”这样才能让面充分的光滑，削出的面不仅口感好，外型佳，而且出来的面是特别的匀称好看的。如果说手擀面是一种记忆中的传统，那么刀削面就是一场视觉的盛宴，大同刀削面加盟店里的刀削面都是保持手工揉面和手工削面，经过削面师傅们反复的揉面，才可以让面团的筋度完全体现了出来，再加上手工削面，每一条面都是呈中间厚两边薄的三棱型，这种多切面的形状，只有人工的特定“勾刀”才能做出来。与机器人的那种机械试的手臂出来的效果是完全不同的。而且在大同当地，吃面不仅是只吃面，这里浓缩了其他的辅料，比容大同的卤鸡蛋，卤丸子，还有特产豆腐干，这三样是吃面的必备，也有很多地方给这些卤制做的辅料，起了个好听的名字叫大同三宝，可谓十分的形象。在大同吃面都是要必须搭配的。
而如果要想让面的外观好看，让顾客有食欲，就要把握住三方面，一方面就是卤，卤汁的后续调色，在制作的时候卤汁必须要均匀，这样才可以让清亮的油飘在上面，然后对于调汁的浓稠度都需要一滴一滴的来确认。二，就是面好的面相，必须要光滑，均匀，而且长短一致。这样放在碗里才好看。三，就是外观的搭配，比如加入丸子，鸡蛋，豆腐干，可以让面显得特别多，特别的匀称。然后再面上再散入香菜来提升味道，加入油菜叶来搭配面食的边缘。这样一碗色泽，味道，食欲，三方面都好的大同刀削面就出锅了。在卤素灯的照耀下，会更显的饱满好看，让食客看后，食欲大增
