夏季如何保持刀削面卤汤的鲜美
摘要：对于夏天面食的保鲜，我们自然有一套操作。首先因为天气的炎热，夏天的和面我们最好是用冷水，如果使用温度太高的水很容易在和面的过程中导致面的发酵，那样只能做馒头了。我们刀削面所使用是需要醒好的面，这样做出来的面在口感上才会劲道，好吃。
炎炎夏日，不管是这几天外出还是在家的朋友都会明显感觉到了温度的提升，所以我们不管是自己家的菜品还是外面打包回来的肉品，都要注意保鲜。否则很容易发酵，导致变质。那样吃后味道不仅不好吃，最重要的是容易细菌导致腹泻。所以我们尽量不要买外面的熟食，各种肉类熟食，在熟食中添加亚硝酸盐等违禁添加剂。如果想吃肉食，尽量自己做，每天早晨去购买一天所需要的肉食，每天早晨都是新鲜的肉，如果是下午购买肉类，尽量买冷鲜肉，冷鲜肉经过排酸处理，保存的时间更加长久。肉质也非常的滑嫩。所以夏天作为开店的朋友更是应该注意自己店的品质以及菜品的质量。防止发酵导致变酸，变坏。
对于夏天面食的保鲜，我们自然有一套操作。首先因为天气的炎热，夏天的和面我们最好是用冷水，如果使用温度太高的水很容易在和面的过程中导致面的发酵，那样只能做馒头了。我们刀削面所使用是需要醒好的面，这样做出来的面在口感上才会劲道，好吃。而前几天如果面做的多了，用不完怎么办呢？我们可以用保鲜袋将面包裹后，放入保鲜柜，温度我们可以调整到-2度就可以了。这个温度可以保证面不会发酵。在第二天早上我们提前将面取出来，放到常温的环境中慢慢解冻后，然后再加一些面粉充分的揉匀就可以。
而对于卤的话呢，如果第一天卖不完，因为其中的调料特别多，也只是能放入冷藏柜中，温度调至-7度后，可以保证两天不变质。但因为夏天的室外温度高，即使是取出来重新加热，味道也会稍微和前一天做出来有所不同。为了保证灭菌的效果，我们必须充分的加热，烧开，再进行使用，贩卖。保证高品质，绝对不能因为成本的原因，而销售过期或者是变质的肉卤汤。
