来大同不仅要吃刀削面，各类特色凉粉与手擀面同样欢迎
摘要： 很多人觉得夏天是面食的淡季，其实这个概念是要分地方的，比如在山西或者在大同，是没有这个区分的，即使是在炎热的夏天，也是每天很多人爱吃面，而且刀削面馆的生意依旧非常的忙碌
很多人觉得夏天是面食的淡季，其实这个概念是要分地方的，比如在山西或者在大同，是没有这个区分的，即使是在炎热的夏天，也是每天很多人爱吃面，而且刀削面馆的生意依旧非常的忙碌。就比如有的人爱吃肉，但是在夏天，总是对肉提不起胃口，今天教大家怎么做水晶肘子，选用猪前肘，用火烧掉表皮的猪毛，用凉水浸泡，这里的浸泡主要的作用是什么呢？一方面是让猪皮肉嫩，在我们一会炖的时候可以起到肉烂皮不烂的效果，还有一方面就是为了去腥味，让味道更好吃。这个要泡到什么程度呢？简单的来说就是要一直到猪皮表皮发白发软，然后我们再把把猪肘放入锅中，将肉末煮出来，开锅后把沫子打掉就可以了，加入花椒，大料，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，葱段，姜片，老抽，冰糖等调味料，加入适量的盐，肘子煮烂之后，把肘子捞出，买一些猪皮，洗净之后，放入高压锅中，加入料酒，盐，姜片，盐适量，烧开，上汽之后，我们可以等一会，当肉皮可以用筷子插动的时候就可以了，这样的效果是非常的好的。当打开锅盖，这之后的猪皮汤已经非常粘稠，把猪肘子撕烂，和猪皮汤盛在一个容器中，放凉之后，就是水晶肘子了，切成薄片，沾上蒜酱，绝对让您在夏季也胃口打开，虽然油腻一些，但是我们可以用冰镇的方法或者是加入冰糖而使其做到凉拌好吃的效果。
夏季面食的做法也是非为很多种的，不仅有凉面而且有炒面，炒面就是将刀削面煮熟后，直接放入凉水中，浸入大约十五分钟就可以了。当把面捞出来后浇上我们事先准备制作好的卤汤就可以了。这样的面不仅吃起来口感特别的好，而且劲道度特别高。特别适合一些外地朋友喜欢吃凉面，但有喜欢大同刀削面加盟的特质卤汤。再搭配上自己所制作的美味凉菜，那就特别的爽口，好吃了。
