大同刀削面为了适应市场，改良细节适应性更广
摘要：从细节入手做出一些改变，也许是一家老字号刀削面馆的转型方式。从过去不足的地方入手，站在顾客的角度上分析以及考虑才是最适合如今餐饮竞争的。就好比过去的刀削面模式都是顾客一坐下，点餐后，由服务员或者是叫顾客来取餐，改成如今的快餐模式
从细节入手做出一些改变，也许是一家老字号刀削面馆的转型方式。从过去不足的地方入手，站在顾客的角度上分析以及考虑才是最适合如今餐饮竞争的。就好比过去的刀削面模式都是顾客一坐下，点餐后，由服务员或者是叫顾客来取餐，改成如今的快餐模式，这样的好处是既让顾客不会久等，又可以节省人工，人力，减少服务员繁琐的劳动。还有一个就是不分大小碗的规则虽然省事，但是也有很多顾客反映，有时候一碗吃不饱，这种情况还可以多点一些辅料以及凉菜就能解决，而有的顾客反映，在吃早餐的时候，一碗面普遍吃不了，毕竟早餐没有那么大的胃口，针对这一点，就连红极一时的东方削面加盟店也虚心接受，在早餐开放了大小碗之分，给了顾客更多的选择，本身五种卤的搭配一下成为了十种搭配，不仅品种多样，而且可以让更多的顾客所接受。
所以说主动的适应市场是一家店发展壮大的必要条件。这样，给顾客更多的选择，更加人性化。大同刀削面发展至今，口味虽然一直大体没变，但是为了完善口味，一直都在做着细微的调整，曾经的大同刀削面加盟店口味偏咸，油腻大，经过东方削面加盟的重新拿改革之后，发展成了如今的卤汤可以边吃边喝的程度，更加适合外地人的口味。而且在面品的硬度上，也适当的改良了，不再是过去吃的劲道，有些面还带有夹生的感觉。如今已经在面粉的品牌以及和水的比例上做出来增加。这样吃起来更容易消化，口感也还是非常的劲道，不仅适合当地人的口味，也更加让外地的朋友也可以适应本土的刀削面。
不管是发展还是开连锁，改良就是为了适应如今的口味，适应如今的市场，餐饮行业在今年普遍遭遇了滑铁卢。为了让顾客认可，我们都要以顾客的口味为主，按照大部分顾客的反映而做出改变
