大同刀削面馆为什么都要搭配清爽腌菜
摘要： 在大同的清晨，大家都是在7点多就开始了一天的营业了。因为大同对于面食的喜爱，刀削面又是在大同发源的。所以大同刀削面的风味在大同出现了多种化，不同的口感
在大同的清晨，大家都是在7点多就开始了一天的营业了。因为大同对于面食的喜爱，刀削面又是在大同发源的。所以大同刀削面的风味在大同出现了多种化，不同的口感，有硬面，有软面，有油腻的有清爽的。根据不同顾客的口味衍变出来现在多种的卤品种。而往往大家都会发现，在任何一家刀削面馆都会备有大同人熟知的烂腌菜，这是一种圆白菜经过腌制而成的，口感清脆，清爽。可谓是吃面的好伴侣。
在这里每家面馆都会自己腌制一些圆白菜，供食客品尝，在吃面的同时用于解腻的小菜。由于当地人也酷爱吃泡菜，因为腌菜成为了各家刀削面店的最佳配菜，也是老一代大同人吃刀削面时必不可少的，烂腌菜是大同当地人对这种泡菜的叫法，因为期做法简单，又是家家都会做的，所以大家觉得很平常，但要是要腌制出清脆可口，清爽的可不是一件容易的事情，也需要我们大家用心去腌制体会了。
下面我就把这道小菜的做法给大家讲解一下。其实他的做法非常简单，把圆白菜切成小条，撒上粗盐，放在一个密闭的容器内，也就是大家熟知的泡菜坛，然后腌制上重物后就等于完成，但是对于耐心是非常需要的，也就是时间的把握相当重要，只有在白菜刚刚发酵，味道酸中带甜，又不失白菜本身的脆爽，才是最佳效果，否则，如果时间太长的话就会过于发酸，而影响口感，而如果时间段腌制不到的话，就会亚硝酸盐超标，对我们的身体有影响了。所以在大同当地的刀削面加盟面馆中，一直都有免费的腌菜赠送，在大厅里放置一个大盆，旁边放着盛放的容器，想吃多少自己夹，豪爽的老板从来不会因为吃的多而不高兴。这也就是突出了平民化的，大众化的刀削面在当地的广泛发展。由于面食的发达，所以这里的配菜消化量也是非常大的，在店里的一些空余时间，老板都会亲自安排或者操作来腌制，从而为顾客提供充足的小菜，同时也是吸引各方来客的一个好方法。
