全国各地面食对于打卤的要求与特色
摘要：全国的面品，各有千秋。除了对于和面以及对面的形状，品质，以及口感上的劲道外，还有一个重要的特色，那就是不管是手擀面，还是刀削面或者是山东的面，老北京的面
全国的面品，各有千秋。除了对于和面以及对面的形状，品质，以及口感上的劲道外，还有一个重要的特色，那就是不管是手擀面，还是刀削面或者是山东的面，老北京的面，安徽的面，河南的面，都是有着不同的卤特质，这样才能按照每个地方的口味，以及风俗习惯来决定好不好吃，适合不适合当地的品味。
而打卤，却是很大的门道。从用料，到比例，再到制作的步骤以及调料的种类品牌都是不同的，所以做出来的卤有干拌，有卤汤，也有炸酱或者是汤料。而说到黄河以南就喜欢把卤和汤分离来做，最后再配上烫头，而要吃什么品种的卤是需要顾客自己来选择，有海鲜，或者是蘑菇面。到最后我们再加上香菜或者是味精等，这就根据这就的口味来吃了。
而老北京的炸酱面却有着丰厚的历史，使用的面是手擀面或者是用机器一次性成型二制作的，在生日，或者是百岁等值的几年的日子，就爱吃一碗炸酱面，再搭配上黄瓜丝，等凉菜进行搅拌后，再吃，口感润滑，有着浓香的酱味，为了解腻，就可以吃一口凉菜黄瓜丝，可谓口味虽重，但是搭配起来的美味确实特别的上乘。
除了山西，北京还有山东的面也是非常的出门，专门的打卤面就是山东的面了，山东的面粉也是在全国来说非常的出门的。而因为离海边近的原因，所以在当地海鲜面是非常正宗，口味也是非常的鲜美。以清汤面为主，搭配上鲜美的虾仁，海米，还有蘑菇，可谓是正宗的三鲜面。给人的感觉是汤虽清淡，但是口味确实非常的鲜美好吃。
山西的面除了刀削面，还有肥肠面，河洛面，以及各地不同的粗粮产品，莜面，黍子面，黄豆面，都是广大群众特别喜欢的。但是如果要开店的话，还是以大同刀削面加盟为主，不仅是因为口碑好，名气大，还就是他的味道十分好吃，油而不腻，可以用浓香两个字来概括。
而打卤，却是很大的门道。从用料，到比例，再到制作的步骤以及调料的种类品牌都是不同的，所以做出来的卤有干拌，有卤汤，也有炸酱或者是汤料。而说到黄河以南就喜欢把卤和汤分离来做，最后再配上烫头，而要吃什么品种的卤是需要顾客自己来选择，有海鲜，或者是蘑菇面。到最后我们再加上香菜或者是味精等，这就根据这就的口味来吃了。
而老北京的炸酱面却有着丰厚的历史，使用的面是手擀面或者是用机器一次性成型二制作的，在生日，或者是百岁等值的几年的日子，就爱吃一碗炸酱面，再搭配上黄瓜丝，等凉菜进行搅拌后，再吃，口感润滑，有着浓香的酱味，为了解腻，就可以吃一口凉菜黄瓜丝，可谓口味虽重，但是搭配起来的美味确实特别的上乘。
除了山西，北京还有山东的面也是非常的出门，专门的打卤面就是山东的面了，山东的面粉也是在全国来说非常的出门的。而因为离海边近的原因，所以在当地海鲜面是非常正宗，口味也是非常的鲜美。以清汤面为主，搭配上鲜美的虾仁，海米，还有蘑菇，可谓是正宗的三鲜面。给人的感觉是汤虽清淡，但是口味确实非常的鲜美好吃。
山西的面除了刀削面，还有肥肠面，河洛面，以及各地不同的粗粮产品，莜面，黍子面，黄豆面，都是广大群众特别喜欢的。但是如果要开店的话，还是以大同刀削面加盟为主，不仅是因为口碑好，名气大，还就是他的味道十分好吃，油而不腻，可以用浓香两个字来概括。
