每天起早一碗面，是大同人的生活写真，每天清晨就可以看到各大小削面馆或者是小店都会排起长队。大家在等待着面出锅，满满的来一碗，吃的香浓，可以说，对于大同本地的朋友，一碗热乎乎的刀削面可以说是每天早上必吃的。所以一说起山西人的早餐大多是以一碗刀削面开始，而陕西人的早餐则大多是以肉夹馍开始，每一个做肉夹馍的店都有着独特的老汤，多年的老汤，使得煮出来的肉浓香十足，剁成肉糜之后，配以尖椒，夹入以炭火烤制的酥脆的馍中，肉汤的肥腻，被平凡的馍完全中和掉，入口馍脆，肉香，如此完美的搭配，即使是山西人，也对此佩服不已。
        山西面食也是种类繁多，制作工资数不胜数，但是在山西大同当地，却只以刀削面为主，当地上千家的大同刀削面加盟店无不彰显着正宗二字，东方削面加盟店更是当地的代表。大同人对美食的专注，使得当地人把刀削面这一简单的面食做到了巅峰。这一点，是陕西所无法比拟的，所以，就刀削面而言，大同刀削面加盟店确实无愧面食之王。
        山西面食的大力发展不光是在于这里的面好，更是因为大同当地对面情有独钟，而且这种生活习惯，以及饮食习俗也是一直在传承，一直在推广下去。所以说一碗面的情怀，不光是因为味道上以及口感上的香滑，更是大同刀削面的一种情感的寄托。